考题
面点制作具有相对的独立性，如专门经营面点的()。A、砂锅店B、火锅店C、宾馆D、加州牛肉面
考题
麦类制品主要是指用()为原料做成的面点。A、大麦B、小麦C、荞麦D、莜麦
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时,如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响()。
A.口味B.外形C.质感D.成形工艺
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
用杏仁面制作装饰物时，为防止粘手，不能沾（）。A、面粉B、糖粉C、玉米淀粉D、淀粉
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
考题
苏式面点是指（）、（）、（）一带制作的面点。
考题
莜麦面面点生坯成熟以（）为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
用荞麦面制作带馅面点品种时，面坯一般需用（）调制。A、冷水B、温水C、沸水D、蛋液
考题
制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
考题
蝴蝶卷是传统面点小吃，制作时以（）为主，辅以碱面和白糖。A、酵母B、水调面C、油酥面D、灯面
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
下列适宜用嫩酵面制作的面点是（）。A、花卷B、银丝卷C、灌汤包D、锅贴
考题
温水面坯适宜（）、蒸饺、五香火烧等面点品种的制作。A、擀面B、烙饼C、酥皮D、馒头
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
年糕是用（）粉制作。A、面B、糯米C、生D、粘米
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
