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莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。

  • A、特殊
  • B、特别
  • C、特制
  • D、特例

参考答案

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考题 调制莜麦面坯一般需用（）烫制。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
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考题 莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。
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考题 下列对发酵面坯发酵时间过长表述正确的选项是（）A、面坯膨胀性越好B、成品色暗质差C、面坯的颜色较白D、熟制后成品筋道有劲
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考题 下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
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考题 莜麦分为夏莜麦和秋莜麦两种。
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考题 莜麦面坯有一定的可塑性，但无弹性和延伸性。
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考题 莜麦可分为（）和秋莜麦两种。A、春莜麦B、夏莜麦C、冬莜麦D、早莜麦
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考题 下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
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考题 莜麦分为夏莜麦的秋莜麦两种。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种，面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
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考题 蒙族同胞饮用奶茶时配的食品是食油香、莜麦面和炒米。
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考题 制作莜麦面面点制品，一般需要将面烫熟。
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考题 秋莜麦生长期为（）。
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考题 调制莜麦面坯以冷水调制为主。
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考题 下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
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考题 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 秋莜麦（）播种。
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考题 莜麦面坯最适宜沸水调制。
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考题 莜麦的子粒均无硬壳保护，质软皮薄。
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考题 莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
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考题 莜麦加工中的“三熟”是指（）A、收割前要长熟B、磨粉前要炒熟C、和面时要烫熟D、制坯后要蒸熟
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考题 调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
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考题 夏莜麦色淡白，（）色淡黄。A、春莜麦B、秋莜麦C、冬莜麦D、晚莜麦
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考题 莜麦面饺子的口感特点是：皮柔（）。A、馅嫩B、馅鲜C、馅香D、馅多
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