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制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。

  • A、沸水
  • B、冷水
  • C、温水
  • D、凉水

参考答案

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考题 下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
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考题 （）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
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考题 下列可以用不同水温调制面坯的是（）。A、莜麦面B、荞麦面C、青稞面D、高粱面
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考题 制作莜麦面坯操作中粘手的原因是（）。A、和面时水多B、面没烫熟C、和面时油少D、沸水和面
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考题 制作莜麦面饺子的面坯是用沸水调制成的。
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考题 莜麦面坯最适宜沸水调制。
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考题 用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉、（）、摔的手法制成的。A、擦B、搓C、捣D、捏
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考题 制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
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考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和，再加入添加料调制而成的（）。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯
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考题 削一般是用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。A、面片B、面坯C、面剂D、疙瘩
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考题 制作炸馓子的面坯是用揉的手法制成的。
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考题 油酥大饼的生坯是由干油酥和水调面坯制成的。
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考题 （）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
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考题 莜麦面坯的特点是：筋道、有劲，有莜麦的（）香味。A、特殊B、特别C、特制D、特例
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考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
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