考题
()是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。
A.咸酥面坯B.甜酥面坯C.混酥面坯D.清酥面坯
考题
下列不属于水调面坯的是（）A、油酥面坯B、冷水面坯C、温水面坯D、热水面坯
考题
下列面中适宜用温水调制成面坯的是（）。A、莜麦面B、青稞面C、荞麦面D、玉米面
考题
制作家常饼的面坯是（）A、冷水面坯B、热水面坯C、温水面坯D、层酥面坯
考题
手擀面是用（）面坯制作而成的。A、热水B、温水C、冷水D、糖水
考题
制作炸馓子的面坯是用揉、搓、摔的手法制成的。
考题
下列可用冷水调制面坯的是（）。A、青稞面B、莜麦面C、玉米面D、荞麦面
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯，面粉与水的比例以5：4.5为宜。
考题
制作莜麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
（）是用冷水面团与油面团互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。A、咸酥面坯B、甜酥面坯C、混酥面坯D、清酥面坯
考题
莜麦面坯适用于（）调制。A、冷水B、沸水C、温水D、盐水
考题
（）的特性是：黏性、韧性和色泽均介于冷水面坯和热水面坯之间。A、水调面坯B、温水面坯C、膨松面坯D、层酥面坯
考题
用矾、碱、盐调制的油条面坯应采用（）折、揣等手法将面调制成面坯。A、拌、叠B、搅、拌C、调拌D、抄拌
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
烫面炸糕用（）面坯制作的。A、冷水B、热水C、温水D、冰水
考题
制作麦面饺子的面坯是用（）调制成的。A、沸水B、冷水C、温水D、凉水
考题
（）成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯
考题
水饺皮是用（）面坯制成的。A、热水B、冷水C、温水D、沸水
考题
水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。
考题
水调面坯根据水温的不同，可分为（）、热水面坯，温水面坯三种。A、膨松面坯B、层酥面坯C、冷水面坯D、擘酥面坯
考题
调制莜麦面坯必须用（）。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
