考题
面点中的调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其它坯皮原料。此题为判断题(对，错)。
考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
温水面团制成的面点不易变形,常用制作饺子皮等。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
制作饺子皮面团应用( )左右的温水调和而成。
A.15℃B.50℃C.100℃D.35℃
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品( )差。A.延伸性B.酥松性C.可塑性D.游离性
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宣模具成型的方法制作面点品种。
考题
食盐在面点制作中起到哪些作用（）。A、增加面团的筋力B、改变面团的色泽C、可调节面团的发酵速度D、增强制品风味
考题
普通面粉弹性小，（），营养素全，适宜制作大众化面点品种之用。A、韧性强B、延伸性大C、可塑性差D、可塑性强
考题
热水面团制作的点心色泽比温水面团点心暗，但有一定可塑性、延伸性。
考题
猪油在面点制作中具有良好的乳化性、起酥性和可塑性。
考题
（）富有可塑性，成品不易走样。A、生物膨松面团B、冷水面团C、温水面团D、热水面团
考题
特制面粉具有（），延伸性、可塑性强的特点。A、色白B、拉力大C、韧性强D、弹性大
考题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。
考题
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
考题
搅拌时间长，温度高，易造成面团渗油而制作困难，制成品（）差。A、延伸性B、酥松性C、可塑性D、游离性
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
糊状玉米面坯只适用于摊制成型法制作面点品种。
考题
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
考题
（）在面点制作中，既是馅心原料，又是面团调制的辅料。A、乳品B、蛋品C、食品
考题
糖在面点制作中具有的作用是（）。A、改善面团的色泽B、增加面团的筋力C、增强制品的风味D、可调节面团的发酵速度
考题
制作饺子皮面团应用（）左右的温水调和而成。A、15℃B、50℃C、100℃D、35℃
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
由米粉面团加工制成的面点有（）。A、山药糕B、洋芋饼C、汤圆D、松糕E、泡粑
