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糖在面点制作中具有的作用是（）。

  • A、改善面团的色泽
  • B、增加面团的筋力
  • C、增强制品的风味
  • D、可调节面团的发酵速度

参考答案

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考题 糖是制作面点的重要原料之一，常用的糖有蔗糖、（）和蜂蜜三大类。A、葡萄糖B、饴糖C、麦芽糖D、果糖
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考题 饴糖又称麦芽糖，广式面点制作工艺中还称其为（）或糖稀。A、糖浆B、糖水C、米糖D、米稀
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考题 （）的作用是用于作拉线的连接丶紧固和调节。A、支持金具B、连接金具C、保护金具D、拉线金具
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