考题
()面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A.水调面团B.膨松面团C.油酥面团D.米粉面团
考题
制作卜乎时要使用( )油脂,用量不可超过面粉量的80%。
A、固态的、动物性B、液态的、动物性C、固态的、含不饱和脂肪酸多的D、液态的、植物性
考题
出体是点心制作过程中的重要程序之一，有刀出和手出两种，手出适宜用于（）面团的出体。
考题
高筋粉是由硬质的白小麦磨制而成，蛋白质含量大于（），湿面筋大于（），适宜制作面包松酥类糕点等。
考题
中点有几大类面团？每类面团属于什么性质？分别制作哪类中点产品？
考题
米粉面坯适宜制作（）等制品。A、糕B、团C、粉点D、以上都是
考题
下列最适宜烙制法的品种是（）A、包类B、饺类C、饼类D、糕类
考题
生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A、馒头B、包子C、花卷D、油条E、蛋糕
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过40%。
考题
果蔬类面团中最常见的是广东的马蹄糕，它是用新鲜马蹄和淀粉制成。
考题
米粉面团由于制作方法不同，可分为糕、（）饼、花色船点等。A、团B、粉C、米饭D、肠粉
考题
下列选项中（）加水量最多。A、韧性面团B、油酥面团C、酥类面团D、面糊
考题
用于制作饺子皮的（）面团色白，可塑性强，制成的面点不易变形。
考题
钳花、模具、滚沾、镶嵌这类成型法主要用于包子类、糕团类等制品的制作。
考题
掌形搅拌器适宜用于搓制糯米皮等筋度较小的面团。
考题
杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
考题
（）面团体积常处于变化状态，不适宜制作造型工艺精细的面点。A、水调面团B、膨松面团C、油酥面团D、米粉面团
考题
面团柔软，弹力大，有韧性，内部眼度幼小，成品色白，爽口是（）面团的特点。
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）A、5%B、10%C、20%D、40%
考题
压面机主要用于制作各种面团卷、（）等。A、肉排B、肉片C、蔬菜片D、面条
考题
用于制作蛋糕的膨松面团属于（）。A、物理膨松面团B、化学膨松面团C、生物膨松面团D、老肥膨松面团
考题
制作开口笑、桃酥等的面团属于（）。A、层酥面团B、砂糖浆面团C、麦芽糖面团D、混酥面团
考题
多选题生物膨松面团又称发酵面团，适宜制作（）。A馒头B包子C花卷D油条E蛋糕
