考题
粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()
此题为判断题(对，错)。
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。()
此题为判断题(对，错)。
考题
粘质糕的糕粉（）后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。A、炒熟B、煮熟C、烤熟D、蒸熟
考题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀，放入蒸锅内蒸熟。
考题
和面的一般要求，掺水量要适当，动作要迅速，干净利落。
考题
（）面坯的特性是：体积会稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口。A、米浆类B、米粉类C、粘质糕类D、松质糕类
考题
松质糕工艺中要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握适当的（）。A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，湿粉的加水不能超过（）A、10～15%B、15～20%C、25～30%D、35～40%
考题
调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。A、面粉B、粳米粉C、黄米粉D、籼米粉
考题
制作松质糕要根据米粉的种类、粉质的粗细和各种米粉的配比掌握恰当的（）A、温度B、掺糖量C、掺水量D、辅料量
考题
粘质糕制作的成品一般具有粘、韧、软，多为甜味或甜馅的品种。
考题
焊面团色白，吸水量多，（），适宜用于制作卜乎、糕类等。
考题
粘质糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷开水搅打均匀。A、轧面机B、搅拌机C、绞肉机D、开酥机
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不宜超过80%。
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
下列不是制作松质糕粉团必要程序的是（）A、加水揉成团B、掌握好掺水量C、掌握好静置时间D、过筛
考题
制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。A、黄米粉B、籼米粉C、糯米粉D、杂粮粉
考题
松质糕又可以分为（）A、粘质糕B、白糕C、糖糕D、发糕
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
粘质糕的糕粉蒸熟后需放入搅拌机加（）搅打均匀。A、冷水B、热水C、冷开水D、热开水
考题
为使松质糕的米粉均匀吸水，要（）同时进行。A、成型和成熟B、和面和醒面C、抄拌和掺水D、掺粉和掺水
考题
制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）A、5%B、10%C、20%D、40%
考题
粘质糕类制品的熟制需用旺火蒸25分钟，但糕粉不能过厚。
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
考题
和面的一般要求，掺水量要适当，（），干净利落。A、动作要慢B、动作要迅速C、速度要快D、速度要慢
