考题
松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。()
此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。
考题
松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。
A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比
考题
松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。
A.冷水B.温水C.热水D.沸水
考题
松质糕的调制工艺有清水拌和（）两种。A、糖浆拌B、糖水拌C、混水拌D、混和拌
考题
松质糕类糕坯的主要原料是（）A、糯米粉和粳米粉B、糯米粉和籼米粉C、糯米粉和小米粉D、粳米粉和籼米粉
考题
因物理膨松法蓬松的品种有（）A、面包B、蛋糕C、油糕D、松糕
考题
松质糕类的特性是：多孔、无弹性、韧性，可塑性差、口感松软、成品大多有甜味。
考题
制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。A、粉质的粗细B、米粉的种类C、各种米粉的配比D、以上均是
考题
松质糕类粉坯入模压制时不宜用力过大，以免影响口感。
考题
糯米粉和粳米粉参河粉用途最广，可以做各种松糕。
考题
松质糕面团因品种需求不同常用的有（）A、粘质糕面团B、白糕面团C、生团类面团D、糖糕面团
考题
松质糕中的白糕粉坯属于（）工艺。A、清水拌B、混水拌C、糖浆拌D、糖水拌
考题
松质糕类是将糕粉用各种模型或者放入模具中先（）再蒸熟。A、成片B、成丝C、成形D、成丁
考题
松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟。
考题
松质糕中的白糕粉坯是用（）与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。A、印模B、模型C、印子D、花模
考题
先成熟后成型的是（）A、松质糕B、粘质糕C、生团类D、发酵类
考题
无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。
