松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。() 此题为判断题(对，错)。

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松质糕的基本工艺程序是先成型后成熟。()

此题为判断题(对，错)。

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考题制作海绵蛋糕的工艺流程为：( )→成熟→成型。A.调制糕浆→抽打蛋液B.抽打蛋液→调制糕浆C.抽打蛋液→加入白糖D.调制糕浆→加入黄油

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考题松质糕中的糖糕粉坯是用糖水与米粉拌和。() 此题为判断题(对，错)。

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考题黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点是()。A.先调味后成熟B.先成熟后成形C.先成形后成熟D.先成熟后调味

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考题制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液→( )→成型。A.调制糕浆→成熟B.调制糕浆→饧发C.饧发调制→糕浆D.调入面粉→饧发

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考题松质糕制作的程序是先成熟、后成型。此题为判断题(对，错)。

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考题松质糕的基本工艺程序是( )。 A.在成熟中成形B.在成形中成熟C.先成熟后成形D.先成形后成熟

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考题松质糕白糕粉坯的掺水量要根据( )而定。 A.米粉的种类B.粉质的粗细C.各种米粉的配比D.米粉的种类、粉质的粗细及各种米粉的配比

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考题松质糕中的白糕粉坯只用( )与米粉拌和成为粉粒状或浆糊状。 A.冷水B.温水C.热水D.沸水

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考题松质糕的基本工艺程序是（）。A．先成形后成熟B．先成熟后成形C．在成形中成熟D．在成熟中成形

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