粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。() 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

粘质糕制作的成品一般具有多孔、松软、大多有甜味特点。()

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题松质糕特性为：多孔，无弹性、韧性、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。此题为判断题(对，错)。

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考题松质糕( )、可塑性差;口感松软，成品大多有甜味。A.多孔无弹性韧性B.坚实无弹性韧性C.坚实有弹性韧性D.多孔有弹性韧性

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考题粘质糕在糕粉蒸熟后需放入搅拌机加冷开水搅打均匀。() 此题为判断题(对，错)。

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考题薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

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考题松质糕多孔、()、可塑性差、口感松软,成品大多有甜味。 A.无弹性与韧性B.坚实、无弹性C.有弹性与韧性D.坚实、有弹性

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考题松质糕的特性为多孔,有弹性、韧性,可塑性强,口感松软,成品大多有甜味。() 此题为判断题(对，错)。

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考题蛋泡糊菜肴成品具有色白松软的特点。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题菜点制作中添加膨松剂使成品达到膨胀、( )或酥松的质感特点。 A.分层B.松软C.硬脆D.软脆

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考题一般黏质糕制作的成品具有( )的特点。 A.多孔、松软、大多有甜味B.黏、韧、软、糯、多为甜味或甜馅品种C.可包多卤的馅心、皮薄、馅多、粘糯、吃口润滑D.不带馅心、多孔、松软

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