薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。 A.酥香B.脆嫩C.松软香嫩D.有咬劲

题目内容（请给出正确答案）

薯类面坯制作的点心,成品(),具有薯类的特殊味道。

A.酥香

B.脆嫩

C.松软香嫩

D.有咬劲

参考答案

考题制作薯类面坯,要将薯类去皮、蒸熟、压烂、(),趁热加入添加料。 A.碾碎B.去筋C.擀皮D.拌和

查看答案

考题用薯类面坯制作点心时,一般以(),包入馅心,成熟时或蒸或炸。 A.拍皮或捏皮B.擀皮或捏皮C.手按皮或捏皮D.拍皮或压皮

查看答案

考题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间( )。A.一定要长B.不宜过长C.越长越好D.要短

查看答案

考题制作薯类面坯时,糖和米粉趁热掺入薯蓉中,随后加入饴糖,擦匀折叠即可。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题制作薯类面坯时,将薯类去皮、蒸熟、压烂、去筋,趁热加入添加料。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题薯类面坯可塑性差,疏散性大。() 此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。此题为判断题(对，错)。

查看答案

考题制作薯类主坯工艺中,蒸制薯类原料的时间不宜过长,( )难以操作。 A.防水吸水太多B.防水失水太多C.面坯太烂D.面坯太硬

查看答案

考题用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。 A.炸，烙，煮B.烙，蒸，烤C.炸，蒸，煎D.炸，烤，煮

查看答案

热门标签