考题
()是指在普通米饭的基础上再加工,或米、菜混制,或糯米与荤素配料、甜味配料烹制而成的一类米饭,也称花色米饭。
A.焖饭B.风味米饭C.盒蒸米饭D.捞蒸米饭
考题
风味米饭是在普通米饭的基础上（），或米菜混制，或糯米与荤素配料、甜味配料制成的一类米饭。A、再调味B、再加工C、再加热D、再混合
考题
以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。
考题
固体入量主要指食入固体食物（如馒头、米饭、面条等）的数量。
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，四川等地区多称卤臊浇头为（）A、菜卤B、浇头C、臊子D、粉汁
考题
炼乳主要用于调味，也用于制作（）等A、面点B、蛋糕C、糕点D、小吃
考题
卤臊浇头按使用方法可分为盖浇、汤料、凉拌蘸汁等。
考题
不同地区对卤臊浇头有不同的表述，北方地区称卤臊浇头为（）A、卤B、臊子C、浇头D、粉汁
考题
冷水面坯适宜（）、水饺等面点品种的制作。A、面条B、蒸饺C、锅贴D、油条
考题
下列不属于卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁卤C、酸辣汤D、鸡蛋卤
考题
面点主坯的调味原料，是指能够增加主坯的（），提高成品质量的调味品。
考题
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点（）的荤素浇头。A、色泽B、口味C、数量D、质量
考题
面点主坯调味原料是指能够改善主坯的特质，提高成品质量的调味品。
考题
盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决定面点口味的荤素浇头。
考题
盖浇饭用的卤臊浇头是（）卤臊浇头。A、盖浇B、蘸汁C、浇汁D、捞汁
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用（）制成的。A、马肉B、猪肉C、鸡肉D、牛羊肉
考题
浇汁卤臊浇头，是指用各种不同的原料、调料、汤料精心制成的卤汁，并浇在面条或其它制品上的美味汤汁。
考题
下列属于盖浇卤臊浇头的是（）A、肉炸酱B、肉丁茄子卤C、西红柿鸡蛋卤D、以上都是
考题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种，其臊子肉卤是用猪肉或羊肉制成的。
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
考题
卤臊浇头是指用于特定面点品种（面条、米饭等）调味的荤素浇头或蘸汁的总称。
考题
判断题固体入量主要指食入固体食物（如馒头、米饭、面条等）的数量。A
对B
错
考题
判断题以淮安独特的手工杠子面，配上长鱼、虾仁、腰花、肚丝、以及各种肉类蔬菜，几十种浇头，丰俭由人，经济实惠。A
对B
错
