考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
碳酸氢钠在面点制作中，除了起膨松作用外，还具有市制品变（），易着色等作用。
考题
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和（）。A、海棠酥B、提褶包C、四喜饺D、鸡丝卷
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
简述炸制工艺中操作手法对面点造型与色彩的影响。
考题
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。A、流散性B、润滑性C、着色性D、疏水性
考题
食盐在面点制作中有增强面团的弹性和筋力的作用。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
馅心在面点工艺中具有体现面点（）影响面点形态，形成面点特色和使面点花色品种多样化的特点。
考题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
装盘是西式面点甜点（）的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺
考题
简述缝编毡在玻璃钢工艺管道内衬制作中的作用。
考题
问答题简述缝编毡在玻璃钢工艺管道内衬制作中的作用。
