考题
面点成形工艺的拧法，可用于制作麻花和()。A.海棠酥B.提褶包C.四喜饺D.鸡丝卷
考题
“叠”是面点制作中常用的成形方法,( )就是采用此种成形方法的。
A、水饺B、小笼包C、荷花酥D、兰花酥
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
面点生产工艺中,( )是一个关键的工序,直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。
A.成形B.制馅C.和面D.熟制
考题
中式面点制作工艺中常用的乳有牛乳、炼乳和（）。A、羊乳B、酸乳C、乳粉D、奶片
考题
面点成形设备的作用是将处理好的原料按产品形状、尺寸、重量、大小等工艺要求进行成形操作。
考题
制作传统面点品种“银丝卷”的主要成形手法是（）A、叠B、抻C、切D、拨
考题
制作烧卖使用的面点成形手法是（）。A、卷B、包C、摊D、叠
考题
面点制作中，成形工具很多，常用的有刀、面刮板。
考题
基本技法是面点制作工艺中最主要的基础操作手法。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
面点制作的操作程序是原料准备、工具准备、成形前加工、（）、熟制。A、上馅B、成形C、制坯D、制皮
考题
面点制作基本动作的任务是（）A、调制面坯，成形准备工作B、成形前加工，熟制C、调制面坯，熟制D、成形前加工，成形
考题
面点基础操作的熟练直接影响制品的（）和工作效率。A、制作B、质量C、成形D、成熟
考题
面点制作程序为粉料加调料，和面，揉面，搓条，下剂，制皮，上馅，成形，（）。
考题
对厨房人员进行培训中使用的讲授法适用于（）课程。A、面点工艺知识B、职业道德教育C、菜肴制作技术D、设备使用知识
考题
面点工具不得使用于面点制作之外的任何用途，以防间接污染。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
面点生产工艺中，（）是一个关键的工序，直接影响到面点的质地、色泽、香味和营养成分等。A、成形B、制馅C、和面D、熟制
考题
油脂可降低（），便于面点工艺制作。A、润滑性B、松散性C、可塑性D、黏着性
考题
荞麦粉可用于制作面条、面片、饺子和糕点等多种面点品种。
考题
装盘是西式面点甜点（）的第一步。A、制作工艺B、定型工艺C、装饰工艺D、成熟工艺
