考题
制作面点常用炸锅有配炉灶用的中式传统铸铁锅和电炸锅两种。()
此题为判断题(对，错)。
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和()。A.清水B.鲜蛋C.香精D.明胶
考题
炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常常用于制作()之类的甜食。A.慕斯B.果冻C.乳冻D.布丁
考题
中式面点工艺中常用猪油制作酥皮类、()的点心。
A、花式类B、单酥类C、杂粮类D、米粉类
考题
中式面点工艺中常用的油脂有猪油、植物油、()。
A、菜油B、豆油C、芝麻油D、黄油
考题
中式面点制作工艺中,常用的油脂有猪油、黄油和()。
A.羊油B.植物油C.素油D.花生油
考题
中式面点制作中最常用的鲜蛋是鸡蛋和()。
A.鹌鹑蛋B.鸭蛋C.鹅蛋D.鸽蛋
考题
中式面点制作工艺中常用的有牛乳、乳粉和()。
A.羊乳B.酸乳C.炼乳D.奶片
考题
中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂蜜。()
此题为判断题(对，错)。
考题
从烹饪涉及的范围来看,中式烹饪主要包括______。
A.冷菜制作工艺B.热菜制作工艺C.面点制作工艺D.原料加工工艺E.小吃制作工艺F.火腿制作工艺
考题
中式面点工艺中热传导、热对流、热辐射同时作用的成熟方法是()。
考题
中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热。
考题
从烹饪涉及的范围来看，中式烹饪主要包括冷菜制作工艺、热菜制作工艺、面点制作工艺原料加工工艺、（）工艺。
考题
中式面点工艺中常用的复合味有：（）、（）、（）、（）。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有什么关系。
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，关系着企业的效益和信誉。
考题
中式面点工艺的最后一道工艺是装盘，因此必须（）。
考题
中式面点制作工艺中常使用的乳化剂产品主要是（）。A、蛋糕油B、人造奶油C、乳化面包油D、乳化脱模油
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，决定着企业的效益和信誉。
考题
中式面点常用的辅助性原料有糖、盐、油脂、乳和（）。A、清水B、鲜蛋C、香精D、明胶
考题
中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量的好坏，与企业效益没有联系。
考题
中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯。
考题
中式面点制作工艺中，常用的油脂有猪油、（）、植物油。A、羊油B、黄油C、素油D、花生油
考题
中式面点工艺常用的淀粉类原料有（）、（）、（）、（）。
