考题
盘饰是在传统面点工艺基础上运用现代面塑手段制作造型,通过合理围饰、点缀或组装,使成品组合成艺术图形的工艺过程。()
此题为判断题(对，错)。
考题
在面点制作中，使用最多的一种馅心是咸味馅。()
考题
广式面点起源于广东地区的民间食品，它是在民间小吃的基础上，吸取北方制作面点的技术，加以改良创造而成的。()
考题
谷物在烹饪中的运用:制作主食、制作面点、()、制作菜肴的调料和辅助料。
考题
西点的案台常用的有()、大理石案板、不锈钢案板。
A.木质案板B.油案板C.粉案板D.人造案板
考题
面案又称案板,可用()等材料制作。
A.木质、不锈钢、水泥板B.钢材、木质、铝皮C.木质、石材、铁皮D.木质、石材、不锈钢
考题
爆破工在清退爆破器材时,爆破工与库管员要当面点清,做到账、卡、物相符。此题为判断题(对，错)。
考题
面案又称案板，可用（）等材料制作。A、木质、不锈钢、水泥板B、钢材、木质、铝皮C、木质、石材、铁皮D、木质、石材、不锈钢
考题
面点间的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。A、盆B、桌面C、砧墩D、地面
考题
面点厨房的设备工具有专用制度，如案板不能兼做床铺和饭桌。
考题
西点的案台常用的有（）、大理石案板、不锈钢案板。A、木质案板B、油案板C、粉案板D、人造案板
考题
在面点制作品种时，一般选用压面机设备进行压制面团。在操作这个关键手法上，应做到“三快”。
考题
面点间使用的（）必须保证每班次刷洗一次，并立于案板上。A、面盆B、桌面C、砧墩D、地面
考题
下列情形属于禁止使用食品添加剂的是（）。A、豆腐制作过程中使用凝固剂B、面点制作过程中使用膨松剂C、柠檬黄用作糕点上的彩装D、在绿豆糕中加入绿色素使之更鲜艳
考题
刀具应放置在一定的地方，下列中放置刀具正确的是（）A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下
考题
盘饰是在传统面点（）基础上，运用现代面塑手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程。A、工艺B、工夫C、工作D、工法
考题
面点员工在制作面点时，可以配带的是（）。A、戒指B、胸牌C、手镯D、手表
考题
大理石案板多用于较为特殊的面点制作，它比木质案板平整光滑，一些（）的面坯适合在此类案板上进行操作。A、面团较软B、油性较小C、油性较大D、面团较硬
考题
微波炉应放置在通风、干燥的地方，远离（）材料，避免干扰。A、木质B、砂石C、磁性D、面点
考题
紫胶红适于在（）食品、饮料中使用。对金属离子，特别是（）非常敏感，使用时应尽量避与金属离子特别是铁离子接触。
考题
爆破工在清退爆破器材时，爆破工与库管员要当面点清，做到账、卡、物相符。
考题
判断题爆破工在清退爆破器材时，爆破工与库管员要当面点清，做到账、卡、物相符。A
对B
错
