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刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

此题为判断题(对，错)。

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考题 烹饪刀工,就是按照烹饪方法和食用的要求,使用不同的刀具,运用各种刀法,将各种不同性质的烹饪原料加工成一定形状的操作技术。那么,刀工的作用有:() A.便于烹调B.便于入味C.便于食用D.整齐美观
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考题 要选用自然形状较美的原料，通过刀技美化来设计菜肴。此题为判断题(对，错)。
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考题 使用不同的刀法作用于同一原料，在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接呈现花形，或因受热收缩卷曲成花形，称之为 ( )。A.剞刀B.刀功C.刀法D.刀技
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考题 刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()
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考题 使用不同的刀法作用于同一原料,在原料的表面切割成某种图案条纹,使之直接呈现花形,或因受热收缩卷曲成花形,称之为______。 A.剞刀B.刀工C.刀法D.刀技
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考题 刀工就是根据烹调和食用要求,运用各种刀法将原料加工成一定形状的操作过程。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 刀工美化就是使用混合刀法作用于()。 A.同一原料B.两种原料C.主辅料D.多种原料
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考题 只有熟练的掌握和使用各种刀法，才能使刀工到达准、快、巧、美的要求。（）
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考题 只有熟练的掌握和使用各种刀法，才能使刀工到达准、快、巧、美的要求（）
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