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家禽类原料的开膛方法中，（）用途最广泛，是最常见的开膛方法。

  • A、腹开
  • B、背开
  • C、肋开
  • D、肩开

参考答案

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考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。此题为判断题(对，错)。
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、()、腹开。A.胸开B.后开C.前开D.背开
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考题 鲜活原料的开膛方法一定要符合( )。A、原料的特点B、菜品的要求C、加工的习惯D、个人的喜好
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考题 禽类原料的开膛方法有：()、背开、腹开。A、小开B、大开C、肋开D、肩开
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考题 对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是_。A.在脱毛之后，开膛之前进行B.脱毛之前进行C.开膛之后进行D.开膛之后，分割之前进行
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考题 家禽开膛方法有股开法、肋开法、背开法三种。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 家禽开膛方法有颈部开法、（）等三种。A、肋开法B、尾开法C、背开法D、首开法
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考题 “肋开”主要用于整只烤制家禽的开膛方法，使其在烤制时漏油水，腹背不收缩变形形态完整。
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考题 红烧鱼适宜的开膛去内脏方法是（） A、脊出法B、腹出法C、鳃出法D、尾出法
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考题 对猪的宰后检疫中，皮肤检验叙述正确的是（）。A、在脱毛之后，开膛之前进行B、脱毛之前进行C、开膛之后进行D、开膛之后，分割之前进行
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考题 家禽的开膛方法一定要符合（）的具体要求。A、鸡B、鸭C、鹅D、菜品
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考题 家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。
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考题 家禽类原料的开膛方法中，（）法适用于整只家禽菜肴的烤制。A、腹开B、肋开C、背开D、肩开
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考题 鱼类的加工步骤一般是：斩杀-去鳞-去鳃-修整鱼鳍-开膛或不开膛-清洗-沥水待用。（）
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考题 家禽开膛方法有（），肋开法，背开法三种。A、股开法B、上开法C、下开法D、左右开法
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考题 下列哪种禽类的初步加工宜采用“小开”的开膛方法（）A、火鸡B、鹅C、鸭子D、鸽子
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考题 “盐水鸭”的开膛去内脏方法是（）。A、腹开B、胁开C、背开D、膛开
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考题 禽类背开的开膛方法一般多用于铁扒、瓤馅菜肴的制作。
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考题 下列关于烹饪原料的保管方法的描述，正确的是（）。A、低温保藏是原料保管最普遍的方法B、高温保管是原料保管最普遍的方法C、干燥保管是原料保管最普遍的方法D、密封保管是原料保管最普遍的方法
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考题 （）的初步加工宜采用“大开”的开膛方法。A、火鸡B、鸽子C、鹌鹑D、鹧鸪
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、（）、腹开。A、胸开B、后开C、前开D、背开
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考题 有鳞鱼的开膛去内脏的方法要根据（）的需要而定。A、宰杀B、品种C、烹调D、调味
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考题 禽类背开的开膛方法常用于（）、瓤馅菜肴的制作。A、烤制B、铁扒C、烩制D、焖制
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考题 胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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考题 禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。
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考题 判断题禽类原料的开膛方法有：肋开、背开、腹开。A 对B 错
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考题 问答题胶泵开膛的原因及避免方法是什么？
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