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下列关于烹饪原料的保管方法的描述,正确的是()。
- A、低温保藏是原料保管最普遍的方法
- B、高温保管是原料保管最普遍的方法
- C、干燥保管是原料保管最普遍的方法
- D、密封保管是原料保管最普遍的方法
参考答案
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考题
烹饪原料有多种保管方法,高温保管法是其中之一。以下关于高温保管的说法错误的是()。A、原料经过热处理,使原料中的酶失去活性,停止新陈代谢,可防止变质B、高温杀灭原料中的大多数微生物,减慢了原料的腐败速度,使原料质量得到保持C、形成孢子的细菌须在100℃环境经10分钟至1小时才可杀灭D、高温保管法有两种:高温杀菌法和巴氏消毒法
考题
以下选项对烹饪原料品质鉴定的方法描述不正确的是()。A、生物检验可以测定原料有无毒性B、方法主要有理化鉴定和感官鉴定两大类C、理化鉴定可以在企业经营中使用D、理化检验主要是分析原料的营养成分、风味成分、有害成分等
考题
单选题根据原料来源,烹饪原料可分为A
植物性原料和动物性原料B
动物性原料和非生物性烹饪原料C
植物性原料、动物性原料、非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料D
非生物性烹饪原料和发酵烹饪原料
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