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制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。

  • A、沸水
  • B、热水
  • C、温水
  • D、凉水

参考答案

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考题 制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成()长的段。A.l~2厘米B.2~3厘米C.5~6厘米D.8~9厘米

考题 制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥自肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

考题 制作芹菜水饺时,芹菜要(),挤干水分,再拌肉,这样有清香。 A、用盐腌制B、脱水C、烧熟D、摘洗

考题 ()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝

考题 下列原料中,不适宜制作炝菜的是()。A、豆角B、芹菜C、黄瓜D、西红柿

考题 香味淡,质地脆嫩,品质佳的芹菜品种是()。A、实心芹菜B、空心芹菜C、旱芹菜D、水芹菜

考题 海米炝芹菜的海米不用泡发即可炝之。

考题 海米炝芹菜的口味特点是()四溢。A、椒香B、浓香C、咸香D、干香

考题 生焯与白焯表述错误的是:生焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,白焯一般用沸水焯制,不加味料。

考题 制作培根焖芹菜时,应将芹菜撕去筋,取其嫩茎部,切成()长的段。A、1~2厘米B、2~3厘米C、5~6厘米D、8~9厘米

考题 冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内,一同加热至沸,直到焯透,取出用清水洗净待用。

考题 制作()需用炝的烹调方法。A、夫妻肺片B、蒜泥白肉C、葱辣大虾D、海米炝芹菜

考题 滑熘菜的工艺是:将鲜嫩无骨的动物性原料,经刀技加工成小的形状,挂蛋清糊,用热锅凉油划至断生,裹匀制作好的调味芡汁成菜的技法。

考题 炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油

考题 炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯炝(普通炝)和滑炝。A、生炝B、熟炝C、凉炝D、拌炝

考题 海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料

考题 以下关于白焯与生焯在工艺上的区别,错误的是()。A、白焯生料不腌制,生焯生料一般经过腌制B、白焯用味汤焯制,味汤通常只有姜、葱、酒味,生焯一般用沸水焯制,不加味料C、白焯有些原料焯后还要经煸、爆等增香处理,生焯不经过这样的处理D、白焯适用于动植物原料,生焯适用于肉料

考题 滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。A、上水粉浆B、上蛋清浆C、上全蛋浆D、上蛋黄浆

考题 制作生炝菜应先将原料用()爆腌一下,然后再用香辛料热油炝之。A、醋B、盐C、糖D、酱油

考题 制作培根焖芹菜时,应将芹菜嫩茎部切成5~6厘米长的段。

考题 制作培根焖芹菜时,应将芹菜切成2~3厘米长的段。

考题 炝鱼片是将鱼片上()浆,用沸水(或温油划)焯至断生,用热花椒油炝之成菜。A、蛋清浆B、全蛋浆C、水粉浆D、发粉浆

考题 制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。

考题 制作培根焖芹菜时,应将芹菜放入()的烤箱内焖制。A、100℃B、140℃C、180℃D、220℃

考题 适用冷水焯水的烹调原料是()。A、菠菜B、牛肉C、豆芽D、芹菜

考题 芹菜喜欢冷凉温和环境,属于()性蔬菜。

考题 海米炝芹菜的质感特点是芹菜(),海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩