考题
真姬菇质地脆嫩，具有独特的蟹鲜味，我国于20世纪80年代引进该品种，现主要向日本出口。()
考题
松仁呈黄褐色,有明显的(),以颗粒整齐、饱满、洁白者为佳。
A.松脂芳香味B.清香味C.甜香味D.花香味
考题
香味是判别______的重要指标。
A.菜品质量B.菜品质地C.菜品原料D.菜品属性
考题
叶用芥菜以凸帮的品质较好,其株体较矮,叶宽,叶体肥大,纤维少,( )。
A.质地坚实B.质地柔软C.质地柔韧D.质地脆嫩
考题
实心芹菜根小、叶柄宽，香味较淡，纤维较细少，质地脆嫩，一般多作炒、拌用。
考题
芹菜叶中叶柄宽而厚大，实心，肉质脆嫩，味淡的为（）。A、中芹B、西芹C、白芹D、青芹
考题
叶用芥菜以（）的品质较好，其珠体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，质地脆嫩。A、凸帮芥菜B、平帮芥菜C、凹帮芥菜D、皱帮芥菜
考题
剞法适用于质地脆嫩、韧、收缩性小、形小体薄的原料。
考题
古人对泡茶水温十分讲究，认为“水嫩”，茶汤品质（）。A、茶浮水面，香味低淡B、茶浮水面，香味清高C、茶叶下沉，香味低淡D、茶叶下沉，香味馥郁
考题
菜肴成品质地要求脆嫩或制奶汤一般采用（）A、急火B、慢火C、小火D、微火
考题
洋芹根小，叶柄宽大，（）A、质地脆嫩，香味足B、纤维粗，香味足C、质地脆嫩，香味淡D、纤维粗，香味淡
考题
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。A、质地软糯B、质地绵软C、酥糯鲜香D、质地脆嫩
考题
食品雕刻花卉的原料适宜选用（）的瓜果蔬菜。A、质地细密B、色彩鲜艳C、质地硬实D、新鲜脆嫩E、新鲜软嫩
考题
刺黄瓜的特点是（），质地脆嫩，味清香，品质好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大
考题
芦笋的品质以（），色白，尖端紧密，无空心，无开裂，无泥沙者为佳。A、嫩茎肥大B、鲜嫩条整C、质地脆嫩D、肉厚质嫩
考题
用于雕刻的瓜果蔬菜原料应具有（）的特点。A、质地细密、外圆内空、有弹性B、质地松软、脆嫩紧实、有黏性C、质地细密、老韧紧实、根部肥大D、质地细密、脆嫩紧实、有可塑性
考题
油爆肚的成品特点是：汁芡紧而亮，味清鲜，质感（）。A、外焦里嫩B、滑嫩适口C、爽滑脆嫩D、干香味厚
考题
北京白糖蒜糖腌制品，其味道（）有桂花香味，质地脆嫩，色泽白亮A、甜而稍辣B、甜酸C、辣而稍甜D、酸辣
考题
韭菜具有其特有的清香辛辣味，质地脆嫩，以（）季的品质最好。A、春B、夏C、秋D、冬
考题
刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
考题
炖的菜肴是汤汁较少，要求是原汁原味、质地脆嫩。
考题
巧克力的香味是香气和滋味的感官综合品质，主要香味来源于（），另一香味来源是（）
考题
果蔬汁加工过程中，选择最适宜的原料是：（）A、汁液含量丰富、香味浓郁、果胶含量较少；B、果心小、肉质厚、脆嫩；
考题
海米炝芹菜的质感特点是芹菜（），海米柔韧。A、脆嫩B、软嫩C、滑嫩D、鲜嫩
考题
（）咖啡果实大，品质佳，味道调和，甜、酸、苦三味自然均衡，香味十足，是世界公认的顶尖级咖啡。A、蓝山B、圣多斯C、摩卡D、康娜
考题
填空题____原料多样，口味鲜咸脆嫩，清香味纯，偏重清淡，风味独特而著名。
