考题
菠菜烹制前先焯水是为了()。
A.保护维生素CB.去掉苦味C.去除草酸D.保护绿色
考题
需要焯水去除草酸的蔬菜是______。
A.萝卜B.鲜竹笋C.菠菜D.苦瓜E.茭白
考题
蔬菜焯水后,会损失维生素C和叶酸,却会除去其中的大部分草酸。()
此题为判断题(对，错)。
考题
菠菜里面含有草酸,而草酸不溶于水,焯烫之后仍然难以除去。()
此题为判断题(对，错)。
考题
蔬菜焯水会造成()的较大损失。A、脂肪B、矿物质C、维生素D、蛋白质
考题
焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A、植酸B、草酸C、脂肪酸D、抗坏血酸
考题
菠菜中含有（），会与钙结合形成不溶性的沉淀。烹饪时可先将菠菜在沸水中焯1分钟捞出，降低该物质的含量。A、叶酸B、维生素KC、β胡萝卜素D、草酸
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、（）和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
考题
油菜，菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。
考题
花菜类蔬菜初加工时，应先用清水漂洗，再用（），然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
考题
焯水时可以除去蔬菜中的（）、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味
考题
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色泽更加鲜艳。
考题
菠菜里面含有草酸，而草酸不溶于水，焯烫之后仍然难以除去。（）
考题
焯烫蔬菜可以除去一些不利营养健康的成分，包括（）A、草酸B、亚硝酸盐C、草酸和亚硝酸盐
考题
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
考题
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
考题
有些蔬菜需刨丝后才可焯水，如象牙白萝卜，胡萝卜。
考题
蔬菜焯水时应该猛火沸水，这样可以减少维生素的损失。
考题
菠菜烹制前先焯水是为了（）。A、保护维生素CB、去掉苦味C、去除草酸D、保护绿色
考题
为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）A、叶酸B、维生素C、草酸D、脂肪酸
考题
单选题为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（）。A
叶酸B
草酸C
维生素D
脂肪酸
考题
问答题哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏？
考题
单选题菠菜等在烹调前进行焯水处理可提高钙的生物利用率是因为除去了其中含量较多的（）A
植酸B
草酸C
脂肪酸D
抗坏血酸
