考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水"焯水";在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()
考题
焯水的作用有：使植物性原料色泽鲜艳、质地脆嫩;除去动、植物性烹调原料中的污物和异味;降低烹调原料组织中酶的活性。()
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
考题
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
考题
分割与剔骨整理的目的之一是使原料符合（）加工及烹调的要求。A、后续B、焯水C、加热D、调味
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
烹调技法焯是用猛火保持水沸腾加热原料，使原料在极短的时间内致熟的方法。
考题
（）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
考题
叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择（）锅，并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水
考题
原料焯水去异味时，应采用（）水下锅。A、沸（开）B、温C、热水D、冷水
考题
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
考题
制作浓白汤的要点之一是原料洗涤焯水（）。A、冷水入锅B、温水入锅C、热水入锅D、开水入锅
考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
动物性原料焯水时适应采用（）A、冷水B、热水C、温水D、沸水
考题
可除去烹调原料异味的初步热处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
可除去烹调原料异味的初步处理方法是（）A、焯水B、过油C、汽蒸D、走红
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题对于植物性原料，焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间，还可保持其鲜艳的色泽（特别是绿色蔬菜）。（ ）A
对B
错
