考题
水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途:在烹饪原料的初步熟处理时,要用水"焯水";在烹调时也要用到水,如煮、炖等烹调。()
考题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料达到______的程度。
A.半熟B.断生C.软烂D.六成熟
考题
九转大肠在烹调时要用到醋,一般醋应在______加入。
A.炝锅后B.焯水时C.红烧过程牛D.出锅前
考题
牛肉在酱制前应经过______处理。
A.浸泡、腌制、焯水B.腌制、焯水、浸泡C.腌制、浸泡、焯水D.焯水、腌制、浸泡
考题
熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。
A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸
考题
汤爆双脆在焯水烫制时应使原料 达到()程度。A、半熟的B、断生的C、软烂的D、六成熟的
考题
在食用鲜黄花菜时,为防止龙葵素中毒,应采用焯水的方法。
考题
所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
考题
盐煽菜品时,原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀
考题
菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。A、数量B、时间C、水温D、时机
考题
原料经焯水后会发生()变化。A、物理、化学B、酸碱反应C、脆嫩度D、原料老嫩
考题
叶菜类蔬菜初加工中的()主要是去掉不能食用的部分。A、焯水B、浸泡C、摘剔D、洗涤
考题
叶菜类蔬菜的初加工主要是摘剔、()和洗涤。A、整理B、浸泡C、焯水D、烹调
考题
花菜类蔬菜初加工时,应先用清水漂洗,再用(),然后投凉。A、冷水浸泡B、盐水浸泡C、温水焯水D、沸水焯水
考题
制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
原料焯水去异味时,应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水
考题
用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油
考题
制汤时,原料应用初步处理方法是()A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红
考题
洗涤花菜类蔬菜时,应先用()漂洗干净,然后再焯水、投凉。A、盐水B、温水C、清水D、热水
考题
整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
动物性原料焯水时适应采用()A、冷水B、热水C、温水D、沸水
考题
制作一般汤最佳放盐时机是()。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时
考题
判断题对于植物性原料,焯水不但能缩短原料在正式烹调时的受热时间,还可保持其鲜艳的色泽(特别是绿色蔬菜)。( )A
对B
错