网友您好, 请在下方输入框内输入要搜索的题目:

题目内容 (请给出正确答案)

动物性原料焯水时适应采用()

  • A、冷水
  • B、热水
  • C、温水
  • D、沸水

参考答案

更多 “动物性原料焯水时适应采用()A、冷水B、热水C、温水D、沸水” 相关考题
考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对,错)。

考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

考题 煮汤使用的动物性原料一般需要进行( )处理。 A.水煮B.氽水C.焯水D.汽蒸

考题 熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

考题 小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

考题 所谓焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。

考题 动物性干制原料油发过程中的最后一个阶段是()。A、焯水阶段B、干制阶段C、高温膨化D、复水阶段

考题 盐煽菜品时,原料要进行()处理。A、包裹密封B、预熟C、焯水D、改刀

考题 菜肴原料焯水时要根据原料的性质掌握加热的时间,选择适宜的()。A、数量B、时间C、水温D、时机

考题 烹饪原料在焯水过程中应注意什么?(6分)

考题 原料经焯水后会发生()变化。A、物理、化学B、酸碱反应C、脆嫩度D、原料老嫩

考题 动物性原料焯水的主要作用是()A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间

考题 异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。

考题 热水锅焯水适合的原料是()A、体型较小,腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小,质鲜嫩或脆嫩,需要保持色泽鲜艳的植物性原料

考题 制汤时,原料应采用的初步热处理方法是()。A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红

考题 叶菜类蔬菜原料在焯水时应选择()锅,并要迅速投凉。A、温水B、沸水C、碱水D、冷水

考题 原料焯水去异味时,应采用()水下锅。A、沸(开)B、温C、热水D、冷水

考题 用于制汤的动物性原料应新鲜,并要经过()处理后再用于制汤之用。A、煮制B、焯水C、上浆D、过油

考题 原料焯水后挤去汁水,会使大量的()流失。

考题 制汤时,原料应用初步处理方法是()A、过油B、焯水C、汽蒸D、走红

考题 焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及()。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质

考题 整料脱骨后的原料为了使造型饱满,一般应采用()方法。A、过油B、焯水C、填馅D、吹气

考题 焯水可以调整不同原料配组在一起的菜肴的()。

考题 冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。

考题 熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是()A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸

考题 制作一般汤最佳放盐时机是()。A、成汤时B、焯水后C、加热中D、放原料时

考题 判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A 对B 错