考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。
A.牛肉B.山药C.笋D.青菜
考题
适用于沸水锅焯水的原料有()。
A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。A、酥烂B、酥嫩C、半熟D、酥软
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
冷水焯是把经加工整理的烹调原料放入足量的冷水锅内，一同加热至沸，直到焯透，取出用清水洗净待用。
考题
为了除去萝卜，冬笋和山药等原料中（），涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味
考题
（）适用采取冷水锅焯水的方法。A、鸡B、猪肚C、蹄膀D、鸭
考题
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。A、沸B、温C、凉D、热
考题
适用于沸水锅焯水的原料有（）。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜
考题
适合于冷水锅焯水的原料是（）。A、猪肺B、鸡肉C、西芹D、青菜
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
考题
熟炒肉类原料需要经过的前期热处理方法是（）A、水焯B、焯煮C、油滑D、油炸
考题
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A
对B
错
考题
判断题在姜汁菠菜制作中，菠菜要用冷水锅进行焯水。A
对B
错
