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为了除去萝卜,冬笋和山药等原料中(),涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。

  • A、咸味
  • B、甜味
  • C、苦味
  • D、鲜味

参考答案

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考题 内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅

考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。 A.牛肉B.山药C.笋D.青菜

考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。 A.鸡和黄花菜B.大肠和山药C.牛肉和马铃薯D.笋和萝卜

考题 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错

考题 为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味,应用冷水锅焯水。A、咸味B、甜味C、苦味D、鲜味

考题 为了保持口感脆嫩,(),植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型

考题 焯水时可以除去蔬菜中()苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味

考题 新鲜蔬菜焯水(出水)应()A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料

考题 在民间有“小人参”美誉的蔬菜是()A、白萝卜B、冬笋C、胡萝卜D、冬瓜

考题 焯水的方法主要有两种:一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。

考题 热分散设备的主要作用是为了除去浆料中的油墨粒子,热熔胶和塑料微粒等轻质杂质。

考题 焯水时可以除去蔬菜中的()、苦味、辣味。A、涩味B、香味C、甜味D、咸味

考题 适用于沸水锅焯水的原料有()。A、鸡和黄花菜B、大肠和山药C、牛肉和马铃薯D、笋和萝卜

考题 对冬笋的初加工应先将毛壳去掉,削去老根和硬皮,再放入()内用慢火煮透,放入凉水中浸泡备用。A、热水锅B、开水锅C、温水锅D、冷水锅

考题 下列原料中不适合冷水锅焯水的是()。A、牛肉B、山药C、笋D、青菜

考题 笋、萝卜、芋艿、慈菇等根茎类蔬菜,适宜()焯水。

考题 冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重,血污较多的动物性烹饪原料。

考题 焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。

考题 内脏类原料适宜于()焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅

考题 除铁器的作用是除去泥料中黄铁矿和菱铁矿等。

考题 焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。

考题 在姜汁菠菜制作中,菠菜要用冷水锅进行焯水。

考题 单选题丙烯氨氧化制丙烯腈工艺流程回收部分设置急冷器,是为了()A 冷却反应后的产物B 除去反应后物料中未反应的氨同时使其冷却C 除去反应后物料中未反应的氨D 防止丙烯腈,HCN等副产物聚合

考题 判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A 对B 错

考题 单选题丽水山区的“炒二冬”的主料是()。A 冬菇和冬笋B 冬菇和冬瓜C 冬瓜和冬笋D 冬笋和冬腌菜