考题
冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。此题为判断题(对，错)。
考题
水对原料的初步熟处理又称焯水，就是把经过初步加工的烹饪原料放在水锅加热，使其达到一定成熟度的过程。()
考题
辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化
考题
内脏类原料适宜于()焯水。A.冷水锅B.温水锅C.开水锅D.碱水锅
考题
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。此题为判断题(对，错)。
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水;二种是冷水锅焯水。判断对错
考题
为了保持口感脆嫩，()，植物性原料必须放入沸水锅焯水。A、色泽鲜艳B、原汁C、原味D、原型
考题
新鲜蔬菜焯水（出水）应（）A、凉水锅下料B、温水锅下料C、沸水锅下料D、水似开非开锅下料
考题
焯水的方法主要有两种：一种是开水锅焯水；二种是冷水锅焯水。
考题
动物性原料焯水的主要作用是（）A、除去异味B、缩短烹制时间C、保色D、统一成熟时间
考题
异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。
考题
在烹饪中，气味包括（）。A、膻B、焦C、香D、腥E、配（腐）
考题
热水锅焯水适合的原料是（）A、体型较小，腥膻味轻B、血污教少的动物性原料C、叶菜类D、体型较小，质鲜嫩或脆嫩，需要保持色泽鲜艳的植物性原料
考题
猪肉细嫩味美，一般无膻臊等异味，结缔组织比其他家畜少，因此在烹饪应用上比较广泛。
考题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不可直接烹调食用。（）
考题
干货原料由鲜料脱水干制而成，有干、硬、老、韧等特性，个别还有腥、膻、臭等异味，是不直接烹调食用。（）
考题
焯水可除去动物性原料的腥、臊、臭味及（）。A、脂肪B、维生素C、血污D、矿物质
考题
冷水锅焯水适用于腥膻异味较重、血污较多的动物性原料。
考题
焯水可分为冷水锅、热水锅、温水锅、沸水锅四大类。
考题
内脏类原料适宜于（）焯水。A、冷水锅B、温水锅C、开水锅D、碱水锅
考题
冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的动物性原料。
考题
辣味不具备（）的作用。A、减弱咸味B、对腥、臊、膻等异味的抑制C、刺激胃肠的蠕动D、增强食欲，帮助消化
考题
判断题焯水又分为冷水锅焯水与热水锅焯水两种方法。A
对B
错
考题
判断题异味较重、血污较多的动物性烹饪原料适宜用热水锅焯水。A
对B
错
考题
多选题在烹饪中，气味包括（）。A膻B焦C香D腥E配（腐）
