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辣味不具备（）的作用。

  • A、减弱咸味
  • B、对腥、臊、膻等异味的抑制
  • C、刺激胃肠的蠕动
  • D、增强食欲，帮助消化

参考答案

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考题 麻辣味主要是由麻味和辣味构成的。()
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考题 低浓度的酒精(4%~24%)对酸味、( )有抑制作用。A、甜味B、苦味C、咸味D、辣味
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考题 麻醉剂对味有抑制作用，一般对辣味作用最强。()
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考题 辣味不具备( )的作用。A.减弱咸味B.对腥、臊、膻等异味的抑制C.刺激胃肠的蠕动D.增强食欲，帮助消化
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考题 调制热菜酸辣味的辣味调味原料是()。 A.干辣椒B.胡椒C.泡辣椒D.辣椒面
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考题 咸味调味料的作用是______。 A.助鲜味B.增香味C.调咸味D.防腐杀菌E.降低辣味
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考题 白皮蒜（），适宜腌制。A、辣味浓，品质好B、辣味淡，品质较差C、辣味浓，品质较差D、辣味淡，品质好
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考题 糖的存在，可以推迟（）出现的时间，糖的浓度越高，这一作用越明显。A、苦味B、涩味C、辣味D、酸味
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考题 主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）A、苦味B、辣味C、鲜味D、涩味
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考题 苦味和辣味
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考题 调配酸辣味时，宜在锅中久煮，这样会使（）减弱。A、香味B、酸味C、色泽D、咸味E、辣味
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考题 下列关于辣椒的叙述正确的是（）A、辣味与辣椒品种有关B、辣椒用量越多味越辣C、加热时间越长辣味越淡D、辣味物质具有水溶性E、辣椒素含量越高刺激性越强
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考题 香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
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考题 咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
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考题 渝洲鸡的味型是（）。A、糊辣味B、荔枝味C、荔枝辣香味D、麻辣味
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考题 香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
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考题 XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。A、朝天椒B、干椒C、辣酱D、辣油
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考题 热菜的鱼香味中起决定辣味作用的调料是（）。A、辣油B、泡青辣椒C、豆瓣酱D、干红辣椒
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考题 鲜味只有在（）的对比作用下，才能更加明显的体现出来。A、甜味B、辣味C、咸味D、香味
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考题 甜味能够调谐强刺激味的刺激程度，对（）的缓冲作用最为明显。A、酸味、辣味、油腻味B、酸味、苦味、油腻味C、咸味、苦味、油腻味D、咸味、辣味、清淡味
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考题 （）可刺激胃口、增加食欲，并有去腥解腻、提味爽口和分解原料中的钙质的作用。A、咸味B、苦味C、酸味D、辣味
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考题 下列有关菜肴的辣味，说法不正确的是（）。A、辣味是辛辣物质作用于口腔中的痛觉神经和鼻腔黏膜而产生的灼痛感B、辣味具有增香、解腻、压异味、增加食欲的作用C、无论热辣味（火辣味）还是辛辣味都可作用于鼻腔D、辣味的原料主要有辣椒、胡椒、生姜、芥末等
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考题 紫皮蒜（）品质好。A、瓣数少，辣味淡B、瓣数多，辣味淡C、瓣数少，辣味浓D、瓣数多，辣味浓
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考题 辣味
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考题 单选题主要作用于口腔粘膜而引起蛋白质凝固的味型是（）A 苦味B 辣味C 鲜味D 涩味
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考题 单选题川菜著名的“三味”是指( )。A 麻辣味、家常味、鱼香味B 怪味、鱼香味、家常味C 怪味、麻辣味、家常味D 鱼香味、麻辣味、怪味
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考题 填空题根据辣味成分和综合风味的不同可将辣味分为（）和（）
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