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香辣味是一种包容较多、用途较广的味型,调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。


参考答案

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考题 组合香辛料配方时,以香气为主的香辛料应占()。A、1%~5%B、5%~10%C、10%~20%D、20%~30%

考题 在烹调时要想增进食欲,需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味

考题 ( )是复合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味

考题 香辛料在味、香上各有突出,使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候

考题 川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。 A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味

考题 麻辣味是以麻、辣、酸、甜等调料为主味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 麻辣味是以______调料为主体口味,与其他调料有机结合而产生的一种味型。 A.麻、辣、香、咸B.麻、辣、酸C.麻、辣、甜D.麻、辣

考题 热炝的调味料可分为基本味料和香辛料两类。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝菜的调味料一般由______和香辛料两类组成。 A.咸味料B.鲜味料C.基本味料D.甜味料

考题 下列味型中可构成四川怪味复合味型的是______。 A.甜味B.辣味C.酸味D.苦涩味E.咸味F.香麻味

考题 在烹调过程中,辣味调味料可以起到上色、增香、解腻、去腥等作用。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 辣味调味料在烹调中的作用是______。 A.上色B.去腥C.增鲜D.解腻E.增香

考题 什么是香辛料?

考题 咸甜、咸香和咸辣的主味是()。A、甜味B、咸味C、鲜味D、辣味

考题 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?()A、酸辣味B、糖醋味C、胡辣味D、咸鲜味

考题 姜汁味型的特点是姜香浓郁、香辣味突出,选用的姜料是()。A、干姜B、姜粉C、老姜D、嫩芽姜

考题 麻辣味是以麻、辣调料为主体口味,再配以咸味和鲜味,形成一种口感鲜明、浓厚、余味无穷的菜肴味型,是川菜典型的代表味型。

考题 甜味能增强菜肴的鲜味,调和诸味,增香解腻,缓和辣味的刺激感,增浓菜肴的复合味。

考题 川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是()。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味

考题 ()是以呈咸味的盐和香辛料经加工后混合而成的复合味调料,又称为调味盐。A、咸香味型B、咸鲜味型C、椒香味型D、咸甜味型

考题 咸酸辣甜香兼备是()味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味

考题 下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味

考题 下列味型不属于香辣味型的是()。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味

考题 香辣味其代表味型有:蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。

考题 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。

考题 香味调味品是以增香为主的香辛料,简称香料。根据香型不同可分为三类()。A、芳香类、苦香类、迷香类B、迷香类、咸香类、酒香类C、苦香类、迷香类、酒香类D、酒香类、芳香类、苦香类

考题 中餐复合味型有()等。A、咸甜、咸麻、甜辣B、咸香、苦味、浓厚C、清香、酸味、甜味D、浓厚、鲜味、辣味