考题
在烹调时要想增进食欲，需多选用()香辛料来烹制菜肴。A、苦味B、辣味C、麻味D、甜味
考题
( )是复合味型中非常典型的味型之一，它一直深受人们喜爱。A、酸甜味B、糖醋味C、麻辣味D、香辣味
考题
香辛料在味、香上各有突出，使用时应注意()。A、比例B、保管C、质量D、火候
考题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。
A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
考题
调制姜汁味以选用色泽橙黄、味香质嫩的鲜姜为佳。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
姜酮、姜醇和姜酚能够使黄姜呈现出辛辣味型。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列不是炮姜成品性状的是：A、发泡鼓起B、质地疏松C、气香D、味辛辣E、外表焦黑色
考题
厚朴的气味是A.有腥气、味微苦
B.气清香、味微苦而带黏性，嚼之呈棉絮状
C.气微，味苦
D.香气浓郁，略具姜辣气
E.气香、味微苦、带辛辣感
考题
（）的香气浓郁，吃味芬芳，是混合型卷烟的调香配料，一般占10%。
考题
不属于香辣味范畴的复合味型是（）。A、姜汁味B、咖喱味C、蒜泥味D、咸鲜味
考题
川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A、咸鲜B、浓醇C、麻辣D、香鲜
考题
酱香味型是以酱料为主要调料，配以葱、姜、蒜等香辣调料及酱油、白糖、味精、麻油等辅助调料，混合形成的味型。
考题
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
考题
香辣味是一种包容较多、用途较广的味型，调配是以香辛料为主、辣味料为辅而制成的。
考题
咸酸辣甜香兼备是（）味型的主要特征。A、家常味B、麻辣味C、鱼香味D、香辣味
考题
下列复合味型中，属于香辣味范畴的是（）。A、咸鲜味B、糖醋味C、陈皮味D、荔枝味
考题
下列味型不属于香辣味型的是（）。A、蒜泥味B、咖喱味C、芥末味D、家常味
考题
姜汁味的用料以（）为最佳。A、生姜B、嫩姜C、老姜D、姜粉
考题
香辣味其代表味型有：蒜泥味、黑椒味、麻辣味、鱼香味等。
考题
卤制冷菜的特点是（）。A、味鲜醇厚B、香气浓郁C、油润红亮D、肌肉坚实E、干香不腻
考题
（）的特点特点：色泽红亮，咸、鲜、酸、甜、辣、麻、香各味皆有，味感浓郁。是多种味混合，主体风味不突出，各种风味不协调
考题
多选题川菜调味多用三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的配比，化出了（ ）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。A成鲜B浓醇C麻辣D香鲜
考题
单选题川菜调味三椒（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜、豆瓣酱等，不同的比例，化出了（）、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香。怪味等多种味型。A
咸鲜B
浓醇C
麻辣D
香鲜
