整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。A.过油B.焯水C.填馅D.吹气

题目内容（请给出正确答案）

整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用( )方法。

A.过油

B.焯水

C.填馅

D.吹气

参考答案

考题在制作馅心的原料中，有些原料带有异味，影响馅心正常味道，一般采用沸水焯烫方法去掉异味。()

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考题经油炸发膨松后的干货原料,还需要经过碱液()。 A.去油B.水浸C.漂洗D.焯水E.过油

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考题九转大肠选用的是()。 A.过油B.焯水C.过油走红D.卤汁走红

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考题卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。()

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考题熟炒的肉类原料需要经过的前期热处理方法是______。 A.水焯B.焯煮C.油滑D.油炸

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考题小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用______的基本方法。 A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮

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考题 ______属于前期着色热处理的工艺方法。 A.烤炙B.烟熏C.过油D.汤汁E.水焯F.汽蒸

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考题整料出骨后的原料在填馅时必须填满，否则成品不够饱满。此题为判断题(对，错)。

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考题制汤时原料需先进行()。A.焯水处理B.走红处理C.过油D.调味

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