考题
()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制
考题
炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。
A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。
A.炝西兰花B.炝腐乳活虾C.炝鱿鱼丝D.酱瓜鱼片
考题
炝的烹调方法一般用()调味。
A.色拉油B.花生油C.芝麻油D.花椒油
考题
烹调后进行确定调味的菜肴是______。
A.炒鱼片B.炒鸡片C.炝腰片D.油淋鸡
考题
()是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料上蛋清浆,用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,放上盐再用热香辛调味热料油炝之成菜的方法。A、滑炝B、焯炝C、油炝D、生炝
考题
生炝使用的香辛调味料油以热()为主,以突出椒香味。A、花椒油B、辣椒油C、大料油D、葱姜油
考题
炝鱼片禁用的调味品是()。A、醋B、酱油C、老抽D、以上都是
考题
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。A、晾凉B、晾温C、加热D、趁热
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于水炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片
考题
制作海米炝芹菜应将刀工处理的芹菜用()焯至断生,取出用凉开水投凉,控净水分,放入泡好海米、盐、姜丝,用热花椒油炝之。A、沸水B、热水C、温水D、凉水
考题
炝制法就是将经加工处理的原料,用调味料炝拌成菜的技法。
考题
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状,上浆(一般用蛋清浆),用温油(或热锅凉油)划至断生,再放入配料、调料炒匀,勾紧汁芡的技法(也可以用兑汁芡)。
考题
炝的烹调方法一般用()调味。A、色拉油B、花生油C、芝麻油D、花椒油
考题
炝制法与拌制法的不同点是:拌是用调料直接拌,炝是用香辛料()炝之。A、热油B、凉油C、蚝油D、豆油
考题
炝鱼片的色泽特点是()。A、色白B、金黄C、浅黄D、黄红
考题
炝制法按其用料和加热方式,可分为()、焯炝(普通炝)和滑炝。A、生炝B、熟炝C、凉炝D、拌炝
考题
海米炝芹菜是用热()油炝制而成的。A、花椒B、花生C、辣椒D、大料
考题
花椒油主要用于烹制()的菜肴。A、拌B、炝C、怪味D、水煮
考题
滑炝是将刀工处理的鲜嫩的动物性原料(),用沸水或温油划至断生后投凉,控净水分,加入盐再用热香辛调味油炝之入味的烹调技法。A、上水粉浆B、上蛋清浆C、上全蛋浆D、上蛋黄浆
考题
根据用料和加热方式,炝制法可分为生炝、()和滑炝。A、烟炝B、油炝C、特殊炝D、焯炝(普通炝)
考题
制作海米炝芹菜需将切段的芹菜先焯断生,然后用凉开水投凉再用热花椒油(香油)炝之。
考题
炝制法根据用料和加热方式的不同,可分为生炝、焯炝(普通炝)和滑炝。
考题
炝法有生炝、水炝、油炝三种方法,()冷菜属于油炝法。A、炝西兰花B、炝腐乳活虾C、炝鱿鱼丝D、酱瓜鱼片