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焖制法一般是将刀技加工的原料,用水或()进行预熟处理,然后再焖制。
- A、油
- B、汤
- C、煎
- D、烤
参考答案
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考题
关于煨与焖的烹调方法,下列叙述中正确的是()。A、煨的方法多选用质地较嫩的烹调原料;焖多选用质地较老的烹调原料B、煨的方法多将烹调原料加工成较小形体;焖时多将烹调原料加工成较大形体C、煨的汤汁较少;焖的汤汁较多D、煨的汤汁较多;焖的汤汁较少
考题
以下关于煎焖法的说法,不准确的是()。A、煎焖的菜式由煎和焖共同完成,先煎后焖,以焖为主B、煎焖菜品具有煎的焦香,又有焖的软滑、入味C、原料若以酿馅形式造型,须将馅酿牢D、焖制时间不宜过长
考题
焖制菜肴要先对原料进行初步热加工,使原料表层(),以便保持水分。A、增加香味B、基本成熟C、结成硬壳D、光滑明亮
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