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制作清汤菜丝要把各种菜丝()。

  • A、用水煮熟
  • B、黄油炒熟
  • C、用汤焖熟
  • D、用油焖熟

参考答案

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考题 属于料头中的小料头。A.蚝油料:姜片、葱度B.鱼球料:姜花、葱度C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片D.五柳料:蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

考题 制作清汤菜丝要把煮熟的菜丝()。A、黄油炒香B、用水冲凉C、用汤加热D、用油焖烂

考题 制作铁扒鳕鱼的原料有()。A、奶油土豆B、瓤馅土豆C、时令菜丝D、煎土豆饼

考题 制作德式清汤要把培根切成末。

考题 下面哪种菜成为苏州大菜的压轴菜()A、红烧鲍鱼B、黄焖鱼翅C、清汤燕窝D、松鼠桂鱼

考题 宁让黑发变白发,也要把“白丝”变“()”。A、黄丝B、绿丝C、红丝D、黑丝

考题 热电阻丝材料从不用()制作.A、铂丝B、铜丝C、镍丝D、锰铜丝

考题 制作金巴伦少司要把柠檬皮丝用()。A、黄油焖香B、糖腌入味C、清水煮沸D、小火炒香

考题 制作清汤菜丝要把各种蔬菜()。A、切成粗丝B、切成短丝C、切成细丝D、切成长丝

考题 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。

考题 制作曙光清汤要把西红柿去皮()。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁

考题 ()起源于法国。A、奶油汤B、牛尾浓汤C、红菜汤D、蔬菜丝清汤

考题 制作德式清汤要把红洋白菜()。A、轧出红汁B、腌出红汁C、切成丝D、切成丁

考题 制作海鲜串的要把青椒()A、切成末B、切成圈C、切成块D、切成丝

考题 制作意式鱼肉面条汤要把葱头()。A、切成圈B、切成丝C、切成末D、切成丁

考题 制作冷番茄汤要把土豆()A、切成片B、切成块C、切成丁D、擦成丝

考题 制作清汤菜丝要把牛清汤热开,调口,把各种菜丝()。A、用盐稍腌B、用黄油炒熟C、放在汤中煮熟D、在走汤时放入盘中

考题 制作曙光清汤的汤料有()。A、西红柿B、荷兰豆C、白萝卜D、红菜头

考题 制作琉璃菜挂满糖浆后,应迅速出锅,以防过火()。A、出丝B、变色C、变味D、脱浆

考题 制作曙光清汤要把煮鸡()。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝

考题 “bouilli a baisse”的中文菜肴名称为()。A、牛清汤B、清汤菜丝C、龙虾汤D、海鲜汤

考题 制作德式清汤把红洋白菜切成丝()。A、用盐腌一下B、用橄榄油炒一下C、用黄油焖烂D、用沸水烫一下

考题 制作德式清汤要把培根炒一下。

考题 多选题下列菜品中不属于江苏菜的是(  )。A叫花鸡B清汤燕菜C大煮干丝D三套鸭

考题 单选题下列菜品分别属于金华、温州、杭州、绍兴、宁波的是(  )。A 佛手鱼片、三丝敲鱼、宋嫂鱼羹、霉干菜焖肉、冰糖甲鱼B 蜜汁火腿、腐皮包黄鱼、蜜汁火方、糟熘虾仁、冰糖甲鱼C 清汤越鸡、蒜子鱼皮、东坡肉、腐皮包黄鱼、蜜汁火方D 薄冰火腿、锦绣鱼丝、雪菜大黄鱼、干炸响铃、干菜焖肉

考题 单选题下列选项中,完全属于豫菜代表菜的一组是(  )。A 鲤鱼焙面、清汤燕窝、带子上朝、套四宝B 玉珠双珍、道口烧鸡、桂花皮丝、靠大虾C 道口烧鸡、玉珠双珍、葱烧海参、铁锅蛋D 鲤鱼焙面、桂花皮丝、套四宝、铁锅蛋

考题 单选题下列依次为杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜的传统名菜是(  )。A 东坡肉、冰糖甲鱼、雪菜大黄鱼、鸡汁鱼唇B 宋嫂鱼羹、雪菜大黄鱼、清蒸鳜鱼、爆墨鱼花C 干炸响铃、清汤鱼圆、冰糖甲鱼、三丝敲鱼D 蜜汁火方、腐皮包黄鱼、鱼烧豆腐、龙井虾仁