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制作曙光清汤的汤料有()。

  • A、西红柿
  • B、荷兰豆
  • C、白萝卜
  • D、红菜头

参考答案

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考题 熬制普通清汤,煮至汤汁澄清,汤味鲜醇,( )即可使用。 A.捞出汤料B.离火静置C.稍许沉淀D.过滤汤汁

考题 熬制普通清汤,需用20kg的水,添加7kg的汤料,小火加热3h,出汤量应为( )。 A.5kgB.10kgC.10~15kgD.15kg

考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称()A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤

考题 制作校长清汤的汤料有()。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆

考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小丁。

考题 日本拉面以汤料味道大致分为?()A、骨汤面B、清汤面C、酱汤面D、酱油汤面

考题 制作高级清汤时要注意些什么?

考题 清汤的制作原料有哪些?

考题 制作农夫冷汤要把汤料切成小片。

考题 由于制作清汤的原料不同,可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。

考题 制作冷威士哗汤要把汤料切成小丁。

考题 制作校长清汤不放煮鸡肉。

考题 由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤

考题 高级清汤的制作最后是用()吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉

考题 制作鱼基础汤应选用白色鱼骨作为汤料。

考题 简述高级清汤的制作方法。

考题 制作鱼基础汤应将汤料放入()中煮制。A、牛奶B、冷水C、沸水D、盐水

考题 熬制普通清汤,清水与汤料烧开后,继续用()加热约3个小时。A、微火B、小火C、中火D、大火

考题 制作曙光清汤要把西红柿去皮()。A、切成丝B、切成块C、打成汁D、切成丁

考题 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。

考题 制作皇家清汤要用鱼清汤。

考题 制作皇家清汤的汤料有()。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿

考题 制作鱼基础汤应选用三文鱼鱼骨作为汤料。

考题 制作曙光清汤要把煮鸡()。A、加酒腌入味B、加盐腌入味C、煎上色D、切成丝

考题 制作海鲜汤的汤料有()。A、烤面包丁B、烤面包片C、胡萝卜丁D、洋白菜丝

考题 制作荤清汤的原料脂肪不宜过多。()

考题 在制作高级清汤过程中,先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。