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制作皇家清汤要用鱼清汤。

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考题 清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴面点制作时选用的高汤也称（）A、浓白汤B、清汤C、高级清汤D、元汤
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考题 制作校长清汤的汤料有（）。A、豌豆B、火腿C、青椒D、土豆
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考题 制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀（）。A、撒在汤中B、蒸熟C、打成泡末状D、打成糊状
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和虾清汤。
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考题 制作校长清汤要放些煮鸡肉。
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考题 制作高级清汤时要注意些什么？
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考题 清汤的制作原料有哪些？
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考题 毛肚火锅中的底汤是（）。A、牛肉汤B、鸡清汤C、鱼浓汤D、海鲜汤
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为牛清汤、鸡清汤和鱼清汤。
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考题 制作校长清汤不放煮鸡肉。
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考题 由于制作清汤的原料不同，可分为（）鸡清汤、鱼清汤。A、牛清汤B、羊清汤C、猪清汤D、虾清汤
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考题 高级清汤的制作最后是用（）吊清汤汁的。A、茸状原料B、骨头C、鱼肉D、猪肉
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考题 简述“清汤鱼圆”的操作要领及特点特色？
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考题 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
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考题 制作曙光清汤不用干红葡萄酒调味。
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考题 制作莜麦面饺子的羊肉馅心需用（）打馅（吃浆）。A、清水B、花椒水C、一般清汤D、高级清汤
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考题 制作曙光清汤要用干红葡萄酒调味。
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考题 制作皇家清汤的汤料有（）。A、鲜牛奶B、洋白菜C、胡萝卜D、西红柿
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考题 鱼清汤比牛清汤味浓。
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考题 制作皇家清汤要把牛奶和鸡蛋混合均匀，蒸熟，（）。A、擦成碎末B、切成小块C、用油煎上色D、切成菱形小片
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考题 制作皇家清汤要用牛清汤。
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考题 制作一般清汤的料主要是家畜的骨架。
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考题 制作清汤时一般宜采用（）。A、大火B、小火C、中火D、武火
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考题 制作清汤是利用了蛋白质热致变性的原理。
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考题 在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。
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考题 判断题在制作高级清汤过程中，先后经过了煮汤.吊汤和清汤的工艺流程。A 对B 错
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