清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。

题目内容（请给出正确答案）

清汤可划分为普通清汤和高级清汤两种类型。( )

此题为判断题(对，错)。

参考答案

考题汤按使用原料可分为()。A.清汤和白汤B.毛汤和高汤C.荤汤和素汤D.吊汤和顶汤

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考题关于熬烹调法的描述，不正确的是( )。A.分清熬与浓熬两种熬法B.熬汤应沸水下原料，以免粘锅C.粤菜的高级清汤分上汤和顶汤两种D.清汤的质量标准是：汤清色浅黄，味道鲜美，香气馥郁，没有杂质，没有肉微，极少浮油

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考题煨菜有清汤和白汤两种,清汤类的煨菜一定要小火。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题按色泽汤可分为普通清汤和高级清汤两类。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题烹调中的汤,从广义上看分为( )两大类别。 A.白汤和奶汤B.清汤和浓汤C.普通汤和高汤D.成品汤羹和烹调基础汤

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考题在制作高级清汤过程中先后经过了煮汤、吊汤和清汤的工艺流程。( ) 此题为判断题(对，错)。

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考题 16、按汤的色泽可分为普通清汤和高级清汤两类。（）

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考题 19、汤按色泽可划分为高级清汤和浓白汤两类。

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