考题
山东菜的特点是( )．A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型．擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味
考题
在烹调方法中，()是以水为传热媒介的。A、煎、烧、煨、煮、蒸B、蒸、煮、汆、焖、炖C、涮、煮、烩、炖、汆D、熘、烧、扒、汆、煮
考题
以油为主要导热体的烹调方法有()。A、炒、炸、炖、扒、烧B、熘、扒、爆、烧、炖C、炸、炒、熘、爆、贴D、炒、炖、炸、熘、扒
考题
湖南菜技法多样，尤重( )。A.焖、炖B.煨、C.炒、炸D.酱、扒
考题
下列选项中属于以水为媒介的烹调方法是()。
A、炸、烩、爆B、焖、烩、汆C、炸、蒸、爆D、焖、爆、蒸
考题
关于江苏菜特点，以下表述不准确的是（）。A、选用鲜活原料，善烹江鲜家禽B、刀工精细多变，花式菜点突出C、调味清淡适口，务求突出本味D、烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
烹调方法以（）为主。A、焖、烩、炒、煮、蒸B、煎C、炸D、烧烤
考题
禽畜肉烹调要合理，应当采用（）的烹调方法。A、烧、炖、焖、蒸B、煎、炸C、烟熏
考题
婴幼儿食物烹调方法以什么方式为主：（）A、焖、烩、炒、煮、蒸B、焖、炸、炒、煮、蒸C、焖、炸、炒、煎、蒸D、焖、烩、炒、煮、凉拌
考题
江苏菜特点是烹调技法以焖、蒸、烧、炒、煎、炸为主
考题
四川菜烹调技法不是以炖、焖、蒸、烧、煨、焐、炸为主。
考题
咖喱味适用于（）等烹调方法及凉菜之用。A、烧、焖B、爆、炒C、炖、烩D、煎、炸
考题
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
考题
羊脊背肉质细嫩，色泽红润，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、烧、焅C、酱、卤D、爆炒、熘
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
江苏菜以煨、炖、烧、焖、炸、焐、蒸等烹调技法为主。
考题
大卷的形状较大，适宜（）的烹调技法，成熟后需要改刀。A、扒B、烧C、炸D、炖
考题
牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
考题
扣的手法适用的烹调技法是（）。A、烧B、炒C、蒸D、炖
考题
下列烹调方法中选用旺火加热的是（）。A、烩、炒、汆B、烧、煨、煮C、炖、炒、焖D、爆、炒、汆
考题
关于淮扬菜特点，以下表述不准确的是（）A、调味重甜味，清甜适口，醇和宜人B、刀工运用灵巧，莱肴拼摆娴熟，花式菜点突出C、烹调技法擅长炖、焖、烧、煮D、选料以鲜活为主，制作精细，讲究韵味
考题
山东菜的特点是（）A、注重以当地特产为条件选料。B、特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C、烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D、味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
考题
活鳜鱼常见的烹调方法以（）为主。A、清蒸B、炖C、烧D、炸
考题
肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A、烧和炖＞蒸和炸＞炒B、烧和炖＞炒＞蒸和炸C、炒＞烧和炖＞蒸和炸D、炒＞蒸和炸＞烧和炖
考题
多选题山东菜的特点是（）A注重以当地特产为条件选料。B特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐。C烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出。D味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。
考题
单选题烹调方法以（）为主。A
焖、烩、炒、煮、蒸B
煎C
炸D
烧烤
考题
单选题肉类烹制过程中维生素保存率大小顺序正确的是（）。A
烧和炖＞蒸和炸＞炒B
烧和炖＞炒＞蒸和炸C
炒＞烧和炖＞蒸和炸D
炒＞蒸和炸＞烧和炖
