考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛前腿肉位于上脑的下部、前腱子肉上部,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
猪上脑肉最适用于______等烹调方法。
A.炒、熘、爆、汆B.炒、煨、烧、爆C.酱、炝、扒、卤D.拌、扒、爆、酱
考题
猪的硬五花肉最适用于______等烹调方法。
A.红烧、烤制、粉蒸B.红炒、氽汤、油爆C.熘制、凉拌、卤制D.涮制、扒制、酱制
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛腱子肉适用于______等烹调加工方法。
A.卤、酱、煮B.爆、炒、烹C.爆、炒、卤D.烤、汆、涮
考题
牛脖头肉又称颈肉，位于颈椎部位，质量差属三级牛肉。
考题
牛脖头肉瘦肉多，肉质粗老，属于（）牛肉，适宜酱、卤、炖、烧等烹调方法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
（）宜于炒、熘、爆、煎、汆、涮等技法。A、鸡脯肉B、鸡翅肉C、鸡小腿肉D、鸡大腿肉
考题
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。A、烧、扒B、炖、焖C、炒、熘D、蒸、卤
考题
羊肋条肉属二级羊肉，适于（）等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
牛上脑肉又称上肩，位于脊背的前部，肉质肥嫩，为一级牛肉。
考题
牛胸口肉肉质坚实，肥瘦相间，最适于（）、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
考题
羊腱子肉属三级羊肉，适于（）等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉，适于（）煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛米龙肉属于（）牛肉，适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛米龙肉瘦肉多，肉质细嫩，适于（）等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉
考题
牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
