考题
牛的上脑位于( )的前部，靠近后脑，与短脑相连。A.脊背B.颈椎C.脖头
考题
牛外胥肉即脊背肌肉,位于上脑及米龙后方的条状肉,为一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊脊背肉包括里脊肉和外脊肉,特点是肉质较嫩,肉色红润,属一级羊肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛胸肉肉质坚实,以肥为主,间杂少许瘦肉,属三级牛肉。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛的上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,靠近后脑,与短脑相连。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛的上脑属于______的部位。
A.组织紧密B.筋膜丰富C.肉质肥嫩D.肉质老韧
考题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛的上脑又称______。
A.上肩B.下肩C.颈肉D.胸肉
考题
牛前腿肉位于______、前腱子肉上部。
A.上脑的下部B.上脑的上部C.脖头的前部D.胸肉的下部
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
牛的上脑位于______的前部,靠近后脑,与短脑相连。
A.脖头B.胸骨C.脊背D.肋排
考题
下列胴体牛肉中,( )色泽红润,有脂肪沉积,肉质较嫩。
A.胸肉B.肩肉C.肋肉D.肋脊肉
考题
羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。A.肉瘦筋多B.肌纤维短C.肉质较嫩D.肉质粗老
考题
牛上脑肉的特点是（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
牛脖头肉的特点是：瘦肉多，脂肪含量少，肉质（），质量较差，属三级牛肉。A、细嫩B、滑嫩C、粗老D、肥嫩
考题
牛外脊肉又叫脊背肌肉，位于（）后方、米龙前方的条状肉。A、上脑B、牛尾C、腹部D、胸部
考题
制作咕咾肉适宜选用肉质较嫩，瘦中夹肥的肉，常用（），它位于背部靠近颈处。A、上脑B、夹心C、颈肉D、里脊
考题
牛胸肉又称胸口肉，位于牛的前腿中间，属二级牛肉。
考题
位于牛颈脖上方、肉质较嫩、瘦肉中分布着较多肌间脂肪的是（）。A、弓扣B、脖头C、上脑D、短脑
考题
牛的上脑（），瘦肉中分布着较多的肌间脂肪，红白相间，属一级牛肉。A、组织紧密B、筋膜丰富C、肉质肥嫩D、肉质老韧
考题
牛上脑肉肉质肥嫩，瘦肉中分布较多的肌间脂肪，为（）牛肉。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛的上脑肉质肥嫩，瘦肉中分布着较多的（），红白相间，属一级牛肉。A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪
考题
羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。A、肉瘦筋多；B、肌纤维短；C、肉质较嫩；D、肉质粗老