考题
牛后腱子肉筋膜韧带较少,肉质较嫩,适于炒、爆、煎、烤等烹调方法。 ( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛里脊肉即牛柳,质最嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛腑肋的特点是肥瘦相间,肉质较嫩,属一级牛肉。( )
此题为判断题(对,错)。
考题
牛榔头肉几乎全部为瘦肉,肉质嫩,呈长条状,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛米龙瘦肉较多,筋膜少,肉质较嫩,属______。
A.一级牛肉B.二级牛肉C.三级牛肉D.四级牛肉
考题
牛外胥肉为一级牛肉,其特点是______,肌纤维长。
A.肉质松而粗B.肉质紧而老C.肉质紧而嫩D.肉质松而嫩
考题
牛外脊肉的特点是()而嫩,肌纤维长,适宜切丝、切片、切条等。A、肉质松B、筋膜较多C、肉质粗老D、结缔组织多
考题
猪里脊质嫩,适宜滑炒、滑熘、油爆等烹调技法。
考题
牛前腿肉属()。A、四级牛肉B、三级牛肉C、二级牛肉D、一级牛肉
考题
牛上脑肉的特点是(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、肉质肥嫩B、筋多质嫩C、肉老筋多D、肉质软嫩
考题
羊肋条肉属二级羊肉,适于()等烹调技法。A、扒、焖B、炒、熘C、汆、爆D、滑炒、软炸
考题
牛上脑肉又称上肩,位于脊背的前部,肉质肥嫩,为一级牛肉。
考题
牛胸口肉肉质坚实,肥瘦相间,最适于()、扒等烹调技法。A、炸B、爆C、汆D、红烧
考题
羊腱子肉属三级羊肉,适于()等烹调技法。A、烧、炖B、炸、炒C、熘、汆D、烹、炸
考题
牛仔盖肉属于一级牛肉,适于()煎等烹调技法。A、炒、熘B、焖、焅C、炖、蒸D、卤、酱
考题
牛外脊肉质松而嫩,属于()牛肉,适宜炒、熘、煎等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛上脑肉属一级牛肉,最适用于()、涮等烹调技法。A、烧、扒B、焖、焅C、蒸、炖D、爆、炒
考题
牛的上脑(),瘦肉中分布着较多的肌间脂肪,红白相间,属一级牛肉。A、组织紧密B、筋膜丰富C、肉质肥嫩D、肉质老韧
考题
牛米龙肉属于()牛肉,适用于煎、烤、炒等烹调技法。A、三级B、一级C、二级D、四级
考题
牛米龙肉瘦肉多,肉质细嫩,适于()等烹调技法。A、炖、焖B、扒、蒸C、炒、烹D、焅、汆
考题
牛的上脑肉质肥嫩,瘦肉中分布着较多的(),红白相间,属一级牛肉。A、肌肉组织B、软骨组织C、结缔组织D、肌间脂肪
考题
猪通脊肉俗称(),肉质细嫩,适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。A、盖板肉B、前夹肉C、弹子肉D、扁担肉