考题
制作豆类面坯,煮豆时水应一次加足,万一中途需要加水,一定要加()。
A.冷水B.热水C.温水D.碱水
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对,错)。
考题
烤制工艺主要用于制作各种()品种。
A.膨松面坯B.层酥面坯C.米粉面坯D.豆类面坯
考题
用薯类面坯制作点心,常用的成熟方法主要有( )等。
A.炸,烙,煮B.烙,蒸,烤C.炸,蒸,煎D.炸,烤,煮
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经过煮制、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。
考题
拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。
考题
制作豆类面坯的工艺是将经过澄沙的原料,加入琼脂浆、油和糖调匀即成。
考题
烤制工艺主要用于制作各种品种()A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、豆类面坯
考题
制作豆类面坯煮豆用的水应一次加足,如中途确需加水,一定要加()A、冷水B、开水C、温水D、碱水
考题
制作豆类面坯琼脂的用量为原料的()为宜。A、2%B、8%C、9%D、10%
考题
制作豆类面坯需要加入适量的()和糖。A、盐B、油C、碱D、水
考题
莜麦面面点生坯成熟以()为主。A、蒸B、煮C、煎D、焖
考题
制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。
考题
制作豆类面坯豆的成熟以()为佳。A、蒸焖B、炒焖C、汆焖D、煮焖
考题
豆类面坯是指以各种()为主要原料,经过煮制、制泥、过罗澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、大豆B、绿豆C、赤豆D、豆类
考题
用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()A、豆质地太硬B、豆粒太大C、豆不嫩D、煮豆时,中途加冷水
考题
豆类面坯是指以各种豆类为主要原料,经()、制泥、过箩澄沙,再掺入适量的油、糖制成的面坯。A、煮制B、汆制C、炒制D、烧制
考题
制作豆类面坯煮豆用的水()A、应一次加足B、分三次加足C、分四次加足D、分五次加足
考题
拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。A、4:5B、1:1C、1:2D、2:1
考题
薯类面坯制品,成熟以()为主。A、蒸或煮B、煎或煮C、烤或煮D、蒸或炸
考题
制作鲜肉包的面坯以()为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯
考题
制作豆类面坯成品时,多借助()辅助定型。A、盐B、油C、面粉D、琼脂
考题
用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。