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拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以4:5为宜。


参考答案

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考题 拨鱼面是将面粉、盐、淀粉和成( )醒透。A.软面坯B.硬面坯C.偏硬面坯D.软硬适中面坯

考题 调制削面面坯面粉与水的比例以1:6为宜。

考题 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以5:1为宜。

考题 制作玉米面发糕的面坯是()面坯。A、糊状B、团状C、层酥D、软状

考题 ()是用50~60℃的水与面粉调制的面坯。A、冷水面坯B、温水面坯C、热水面坯D、沸水面坯

考题 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。

考题 拨鱼面的面坯是用面粉、水、盐和成的()。A、稀软面坯B、硬面坯C、热水面坯D、温水面坯

考题 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的比例以5:4.5为宜。

考题 制作玉米面蒸饺的面坯是()面坏。A、团状B、糊状C、层酥D、生物

考题 ()一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 冷水面坯是用30℃以下的水与面粉调制的面坯。

考题 制作贴饼子的面坯是()面坯。A、糊状B、团状C、发酵D、层酥

考题 调制生物膨松面坯,要掌握酵母与面粉的比例,酵母的数量应占面粉数量的()为宜。A、10%B、8%C、5%D、2%

考题 调制千层饼的面坯,面粉与水的比例以()为宜。A、1:0.5B、1:0.8C、1:1D、1:1.2

考题 调制150克小米面糊状面坯,需用50克面粉,水()为宜。A、100克B、150克C、300克D、500克

考题 ()一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯

考题 玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。

考题 青稞面馒头是用青稞面与面粉掺和,再加入添加料调制而成的()。A、水调面坯B、温水面坯C、蛋和面坯D、发酵面坯

考题 拨适用于糊状面坯的制作,糊状面坯水与面粉的比例以()为宜。A、4:5B、1:1C、1:2D、2:1

考题 调制玉米面蒸饺的面坯玉米面与面粉的比例以()为宜。A、3:1B、5:1C、1:5D、1:3

考题 ()是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯

考题 ()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。A、油酥面坯B、水调面坯C、膨松面坯D、糊状玉米面坯

考题 水调面坯是指面粉加冷水调制的面坯叫水调面坯。

考题 制作鲜肉包的面坯以()为最佳。A、酵母面坯B、酵肥面坯C、物理面坯D、化学面坯

考题 最宜用高筋面粉的面坯是()。A、混酥面坯B、清酥面坯C、饼干面坯D、泡夫面坯

考题 ()是用50℃~60℃的水与面粉调制的面坯。A、温水面坯B、冷水面坯C、热水面坯D、层酥面坯

考题 用澄粉面坯制作点心时,面坯中可适量加入油脂,澄粉与油脂的比例以1:0.05为宜。