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调制生物膨松面坯，要掌握酵母与面粉的比例，酵母的数量应占面粉数量的（）为宜。

  • A、10％
  • B、8％
  • C、5％
  • D、2％

参考答案

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考题 调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制酵母膨松面坯时,应( )调制成主坯,否则酵母菌的生长会受到抑制,达不到发酵要求。 A.先将油与酵母液混合，再入面粉B.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油等C.先将糖与酵母液混合，再加入面粉D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合，最后加入糖，油B.先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合，再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合，再加入面粉调制面团
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考题 生物膨松面坯是指面粉中加入适当温度的水和（）或面肥制成的面坯。A、酵母菌B、小苏打C、臭粉D、碱面
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考题 用干酵母调制油条面坯，干酵母的用量占面粉量的（）左右为宜。A、2%B、4%C、8%D、10%
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考题 用小苏打调制化学膨松面坯，小苏打的用量为面粉的1～2%为宜。
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考题 调制生物膨松面坯，干醇母菌的用量最为面粉量的5%左右为宜。
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考题 调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。
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考题 调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的5%左右为宜。
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考题 （）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和（）。A、湿度B、用碱量C、面坯软硬D、面粉质量
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考题 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（）A、先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。
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考题 调制500克面粉的生化膨松面坯，应放活性干酵母（）克。A、30B、20C、10D、3
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考题 用臭粉调制化学膨松面坯，臭粉的用量为面粉的5%为宜。
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考题 调制冷水面坯注意事项之一是（）和水的温度要恰当。A、掺水比例B、面粉的质量C、面粉的数量D、面粉的品种
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考题 （）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
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考题 调制生物膨松面坯干酵母菌的用量一般为面粉量的2%为宜。
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考题 调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。A、发酵粉B、小苏打C、臭粉D、干酵母
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考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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考题 （）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
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考题 生物膨松面坯又称发酵面坯，是指在面粉中加入适量的水和酵母菌（或面肥），在适当的温度、湿度等条件下，酵母菌生长繁殖产生气体，使面坯形成细密的海棉状结构。
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考题 对于生化膨松面坯，酵母的数量以占面粉数量的（）左右为宜。A、2%B、5%C、8%D、10%
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考题 用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。
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考题 （）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
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考题 调制500g面粉的生物膨松面坯，应放活性干酵母（）g为宜。A、30B、20C、10D、3
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