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02528烹饪营养学 问题列表
问题 简述蔬菜的营养价值。

问题 大米蛋白质中的第二限制氨基酸为赖氨酸。

问题 以下对食物热效应的解释,不正确的叙述是()。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗,伴有体温升高D、这种额外能量消耗,与摄食无关E、蛋白质的食物热效应最高

问题 反式脂肪酸

问题 在皮肤中经光照可以转变成维生素D3的是()。A、麦角固醇B、5-脱氢胆固醇C、维生素D2D、7-脱氢胆固醇

问题 乳糖只存在于动物的()中。

问题 成人缺乏维生素D可引起()。A、佝偻病B、坏血病C、骨质软化症D、眼干燥症E、癞皮病

问题 骨质疏松

问题 鲜黄花菜中含有(),可通过焯水、蒸、煮等过程减少其在蔬菜中的含量,减少对人体的毒性。

问题 大米和大豆混合食用,哪两种氨基酸发挥了互补作用()A、亮氨酸和赖氨酸B、赖氨酸和色氨酸C、蛋氨酸和赖氨酸D、赖氨酸和苯丙氨酸

问题 皮下的7-脱氢胆固醇是人体合成()的前体物质。

问题 粮谷类的第一限制氨基酸为()。A、赖氨酸B、苏氨酸C、亮氨酸D、苯丙氨酸E、蛋氨酸

问题 蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为()。A、消化率B、实际消化率C、表观消化率D、真消化率

问题 “水俣病”是典型的()中毒案例。A、汞B、镉C、砷D、铅

问题 在食物加工、烹调过程中,以下四种维生素相比较,最容易损失的是()。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素E