考题
调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
考题
制作好生化膨松面坯。此题为判断题(对，错)。
考题
}糖浆面坯是面粉与糖浆或饴糖调制而成。()
此题为判断题(对，错)。
考题
鸡蛋和鸭蛋均可作为物理膨松面坯的介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
考题
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。
考题
制作豆类面坯,去皮过箩时如果水加得多,面坯太软且粘手,将影响成形工艺。()
此题为判断题(对，错)。
考题
物理膨松面坯是用具有胶体性质的鸡蛋黄作介质。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯时,选用含氮物质高、灰分少、胶体溶液的浓稠度强、包裹和保持气体的能力强的新鲜鸭蛋。()
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。()
此题为判断题(对，错)。
考题
物理膨松面坯一般有6种制作工艺方法。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生化膨松面坯调制好后,根据醒发时间的长短,可分为嫩酵面、大酵面。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生化膨松面坯制品的质量主要取决于面粉质量、酵母数量、水温,与其他因素没有关系。()
此题为判断题(对，错)。
考题
制作麻蓉馅时,面粉蒸熟、粉碎、过箩才可使用。()
此题为判断题(对，错)。
考题
生物膨松面坯是指用面肥发酵的面坯。()
此题为判断题(对，错)。
考题
化学膨松主坯工艺中,化学膨松剂一律与面粉同时过箩,参加工艺过程。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
考题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
考题
（）一般是指面粉加水调制的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
考题
（）一般是指面粉加水调制成的面坯。A、膨松面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、水调面坯
考题
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
考题
（）是指用面粉加水调制的面坯。A、水调面坯B、层酥面坯C、米粉面坯D、膨松面坯
考题
在制作物理膨松面坯时，用的面粉必须要过箩才能适用。
考题
（）是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。A、糖浆面坯B、膨松面坯C、层酥面坯D、油酥面坯
