考题
调制物理膨松面坯，面粉( )A.必须洁白B.必须过罗C.不必过罗D.必须筋力强
考题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用( )的方法。A.搅拌B.抄拌C.搅和D.抽打
考题
调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊( )，即成蛋泡面坯。A.抄拌均匀B.调合均匀C.搅拌均匀D.抽打均匀
考题
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间()。
A.越长越好B.不宜过长C.不宜过短D.越短越好
考题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。
A.朝一个方向间断B.反复间断C.朝一个方向不停D.朝多个方向不停
考题
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。
A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
考题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。
考题
调制物理膨松面坯时,抽打好的蛋液放入面粉后,只能使用抄拌的方法,不能搅拌,抄拌时间越长越好。()
此题为判断题(对，错)。
考题
( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。
A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包
考题
物理膨松性主坯也可称为( )。
A.层酥面坯B.油酥面坯C.水油面坯D.蛋泡面坯
考题
通过高速搅打的物理运动，使面坯膨松而制成的面坯，行业中也称为( )。A.蛋水面坯B.松酥面坯C.蛋泡面坯D.生化膨松面坯
考题
调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。A、烫制B、蒸制C、炒制D、过箩筛
考题
调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
考题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
调制蛋泡面主坯掺粉时必须采用（），否则影响成品的膨松性。
考题
调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
考题
物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
考题
下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
考题
调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）A、5～10℃B、10～15℃C、15～20℃D、25～30℃
考题
发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
考题
调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。A、上B、下C、相向D、相反
考题
调制蛋泡面主坯时，所用工具，容器必须干净无油。
考题
膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
考题
调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
考题
下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
考题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
