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调制物理膨松面坯，抽打蛋液时的最佳温度是（）

  • A、5～10℃
  • B、10～15℃
  • C、15～20℃
  • D、25～30℃

参考答案

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考题 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终( )地进行，直至蛋液呈( )、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。A.一个方向不停——金黄色B.反复间断——乳白色C.一个方向不停——乳白色D.多方向不停——乳白色
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考题 调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
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考题 调制物理膨松面坯,抽打蛋液必须始终()地进行,直至蛋液是乳白色、浓稠的细泡沫状,以能立住筷子为准。 A.朝一个方向间断B.反复间断C.朝一个方向不停D.朝多个方向不停
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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的()放入打蛋桶内拌匀,再加入面粉拌匀,开动机器抽打。 A.面粉、白糖、蛋糕乳化油B.面粉、白糖、蛋液C.蛋液、白糖、蛋糕乳化油D.白糖、蛋黄、蛋糕乳化油
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考题 调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。 A.蛋黄、蛋清B.蛋液、白糖C.蛋液、面粉D.蛋黄、白糖
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考题 调制物理膨松面坯，抽打蛋液必须始终一个方向不停地进行，直至蛋液呈金黄色、浓稠的细泡沫状，以能立住筷子为准。此题为判断题(对，错)。
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考题 调制物理膨松面坯时,面粉不必过箩。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 调制物理膨松面坯的方法之二是将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀,再加入蛋液拌匀,开动机器抽打。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ( )面坯属于物理膨松法调制的面坯。 A.炸油条B.蛋糕卷C.饼干D.叉烧包
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考题 调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法，抄拌时间（）。
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考题 下列不适宜蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
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考题 调制物理膨松面坯用的鸡蛋应新鲜，胶体液的浓度要强。
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考题 物理膨松面坯用鸡蛋作介质，通过高速搅拌的物理运动，使面坯膨松制成的面坯，行业中也称为蛋泡面坯。
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考题 膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料，使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用，从而使面坯组织产生孔洞，形成膨大疏松的面坯。
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考题 下列属于膨松面坯的是（）A、化学膨松面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、以上都是
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考题 调制蛋液物理膨松面坯，所有工具、容器必须（）。
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考题 发酵面坯起生化反应的面坯称之（）A、油酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
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考题 调制物理膨松面坯抽打蛋液时，应朝（）方向不停地抽打。A、上B、下C、相向D、相反
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考题 调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是（）。A、0℃~60℃B、0℃~30℃C、25℃~40℃D、30℃~60℃
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考题 影响物理膨松面坯成形的因素很多，如面坯的质量、模具的规格、模具的温度等。
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考题 影响物理膨松面坯成形最主要的因素是温度。
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考题 膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。
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考题 调制物理膨松面坯时，面粉倒入打好的蛋泡中应用（）的手法调制。A、抄拌B、揉搓C、搅拌D、抽打
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考题 物理膨松面坯是用鸡蛋作介质，通过（）的物理运动，使面坯膨松制成的面坯。A、慢速搅打B、中速搅打C、高速搅打D、低速搅打
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考题 下列不适直蒸制法成熟的面坯是（）。A、生物膨松面坯B、物理膨松面坯C、化学膨松面坯D、矾碱盐面坯
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考题 生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。
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考题 膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为（）A、层酥面坯B、生物膨松面坯C、物理膨松面坯D、化学膨松面坯
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